芥菜頭是芥菜的一個品種，它的外形和榨菜比較類似。關於它的食用方法很多，炒著吃也可以，醃製之後食用也很美味，不過把它醃製了吃這種方法更受人們喜歡。想要醃製之後口感好，也是有很多方法的。
芥菜頭的醃製方法
材料：芥菜頭1公斤、蘿蔔200～300克、白蘿蔔。
做法：
1、將蘿蔔和鮮芥菜頭洗淨擦成細絲，將鍋洗淨，不得有半點油星，否則容易腐爛。
2、將鮮芥菜頭絲放入炒菜鍋翻炒，不能糊鍋，可少放一點水，炒到比較燙為止。
3、先將一半的蘿蔔絲放入容器底部一層，一般用罈子，也可以用大一點的玻璃瓶，再將炒燙的芥菜絲放入。
4、最上面放另外的蘿蔔絲。最後，蓋好蓋子封口，幾天後可以吃。
芥菜怎麼醃製
1、原料處理。將採收來的原料菜抖去泥土，剔除枯黃老葉，將根部削平，長短分檔。瘤芥、薹芥、寬柄芥或大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進入。在日光下晾晒2小時~4小時，最好當日入缸醃製。
2、鹽漬。將菜缸洗淨、擦乾，先在缸底撒一層鹽，然後將原料根部朝裡裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽。鹽的用量為原料的6%~14%：存放30天~60天的，春季的用鹽量為8%~10%，冬季為6%~6.5%;存放90天~180天的，春季用鹽量為13%~14%，冬季為8%~10%。每層菜均要排緊壓實，直到裝滿為止。壓菜時不要損傷原料。踏菜時先踏缸邊，再慢慢轉為中心，要求每層都踏到軟熟出滷。
3、封缸。裝好缸後，上面再撒一層鹽，用潔淨的蒲包蓋好，用竹片插緊固定，上面再排“井”字形竹片，竹片上再壓大石塊，然後密封缸口。
芥菜醃製的注意事項
1、醃製時要選用新鮮的當季芥菜，葉柄的肉質應無老化現象。同時，要將新鮮芥菜的老根和黃葉剔除。在醃製前應將芥菜洗乾淨並進行充分的晾晒。
2、由於芥菜疙瘩本身會帶些特有的苦味，因此如果處理不當，醃製出的成品也會發苦。所以去除苦味的過程也是必不可少的。可以在醃製過程中加一些食用鹼來去除苦味，或者用砂糖等佐料進行調和，避免加入過多的鹽。如果只是家中簡單的醃製，可在洗淨去皮後放入盆中用涼水浸泡一段時間，過程中換幾次水。或者將芥菜切絲後在鍋裡燜制1分鐘或下鍋煮一下。
3、芥菜在醃製過程中會產生亞硝酸鹽成分。一般來著，醃製的前4小時基本沒有產生亞硝酸鹽，一直到第八天，含量會一直增加，在第九天開始減少並在第二十天左右大部分被分解。所以儘量食用醃製4小時之內或是一個月後的鹹菜。
芥菜頭的食用價值
1、補充維生素，緩解疲勞。芥菜頭是補充維生素的好來源，它裡面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，還有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
2、促進食慾，幫助消化。芥菜頭中含有特殊的香味，可以增進食慾，幫助消化。芥菜頭中含有豐富的食用纖維可以促進結腸蠕動，減少宿便在腸中的停留時間，預防便祕的發生。
芥菜頭和芥菜的醃製法大同小異，還是比較簡單的，在醃製的時候需要根據自己的實際情況來放鹽。一般醃製一個星期的樣子就可以吃了。這個期間最好是不要碰到水了，否則會不利於後期的儲存，容易變質。
