回答：開春可以種的蔬菜有生菜、大蔥、西葫蘆、辣椒、茄子、油菜等。以大蔥為例，在北方的農村，大蔥是日常生活裡非常重要的蔬菜，它對種植環境的要求不高，能夠耐零下20多度的低溫，春季種植也不用害怕倒春寒。一般春大蔥的品相會比較好，通常是在3月上中旬育苗，5-6月左右麥收後可以定植，然後在霜降時收穫。
一、生菜
生菜有很強的耐寒能力，即使在剛開春，氣溫還沒有開始回升時，也非常適合種植生菜。而且生菜的品種也有很多，所以種植生菜是一個非常不錯的選擇。
二、大蔥
一般在北方的農村，大蔥是日常生活種非常重要的一種蔬菜，它對種植環境的要求也不高，可以耐零下20多度的低溫，春季種植也不需要害怕倒春寒。一般春大蔥的品相會比較好，這種大蔥通常是在3月上中旬育苗，5-6月左右麥收後就可以定植，在霜降時就能收穫。
三、西葫蘆
西葫蘆也是北方地區非常常見的一種蔬菜，不管是炒著吃還是做餡料都非常美味。西葫蘆通常是在3月中旬定植，因為它比較喜溫，所以如果出現倒春寒就一定要注意防寒。
四、辣椒
南北方地區基本上都有栽種辣椒，一般在春天種植的辣椒屬於青辣椒品種，適合放在肉菜中進行調味。青辣椒種子非常適合在春天種植，因為它發芽所需要的溫度和春天的溫度差不多，在20°C以上，種植後一般1周左右的時間就能看到小苗頭冒出。
五、茄子
除了辣椒以外，茄子也是適合在春季種植，不過它屬於比較喜溫的植物，如果當地春天溫度比較低，種植的時間可以稍微晚一點，一般在比較溫暖的地區在2月下旬就能夠定植。
六、油菜
油菜作為生活中經常見到的綠色蔬菜，它的栽種成活率非常高。油菜可以抵禦低溫，而且種子在4-6°C的低溫狀況下也能完好發芽，這樣就可以不用防治倒春寒。但是油菜比較怕高溫，所以在夏季高溫降臨時一定要做搭棚遮陽的工作。
