通常可以用成熟的脆柿子和軟柿子做柿餅，不宜選擇未成熟的柿子，因為這種柿子的口感比較苦澀，容易造成腸胃不適，而且在選擇柿子的時候，建議選擇個頭比較小（容易晒乾且容易出柿霜）、無縱溝、無外傷、無蟲咬且果形比較端正的個體，便於更好的製作柿餅。不過在一般情況下，只要保證柿子完全成熟且沒有發生變質腐爛的情況，通常就可以用它做柿餅。
一、柿餅用什麼柿子做
1、哪種柿子能做成柿餅
（1）一般情況下，柿餅是用成熟的脆柿子、軟柿子做成的。
（2）在一般情況下，多數品種的柿子均可以做成柿餅食用，不管是脆柿子、軟柿子，一般只要保證它完全成熟，而且沒有變質腐爛，便可以用它做成柿餅。
2、選擇柿子的注意要點
（1）建議選擇個頭比較小的柿子，因為個頭比較小的柿子除了容易晒乾之外，也比較容易出柿霜。
（2）建議選擇沒有縱溝、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子。
（3）建議選擇果形比較端正的柿子，因為比較容易去掉它的皮。
（4）不建議用生柿子做柿餅，因為沒有未成熟的柿子，其口感又苦又澀，不僅容易刺激口腔，也容易引起腸胃不適。
二、柿餅如何儲存才不會壞
1、密封儲存
（1）建議把剛制好的柿餅放入缸中或者密封的盒子裡進行儲存。
（2）在密封的環境中儲存，通常能夠避免水汽或者其他細菌感染柿餅，防止柿餅變壞。
2、在通風乾燥處儲存
（1）建議把密封好的柿餅放在通風乾燥的地方進行儲存。
（2）需注意，一般可以把柿餅架起來，並放在高處，避免水滲進去使柿餅變壞。
3、在陰涼低溫處儲存
（1）宜把柿餅放在陰涼處進行儲存，不宜把它放在陽光直射的地方，避免柿餅變質。
（2）需注意，一般情況下，柿餅能夠儲存幾個月，若儲存的比較好，通常能夠延長儲存的時間，不過若是發現柿餅發黴變質了之後，便不能再吃了，因此建議在購買柿餅或者製作柿餅的時候，不要一次性弄得太多，以數量適中為宜，並儘早食用完畢。
