回答：瓜類水果的瓜蒂部分有一些苦味素，這些苦味素是為了防止害蟲的侵襲，保護哈密瓜不受到害蟲的傷害，不吃瓜蒂部分即可；有部分哈密瓜不是自然成熟的，而是通過催熟劑快速催熟，催熟的哈密瓜果肉中糖度不夠，所以吃起來會帶有一些苦味。
一、哈密瓜變苦是什麼原因
1、在哈密瓜的瓜蒂部分含有苦味素（主要用於抵抗害蟲的侵害，保護自身），所以吃起來就比較苦。
2、部分哈密瓜未成熟就被採摘出售，導致在果肉中的糖分含量遠遠不如正常生長的哈密瓜，吃起來就會覺得發苦。
3、部分哈密瓜表面看起來已經成熟，實際上是使用了乙烯利等催熟劑進行了催熟，果肉中的糖分含量不高，所以吃起來就會有苦味。
4、當年的天氣環境較差，不利於哈密瓜中的糖分物質的積累，所以吃起來不甜。
5、在運輸的過程中，哈密瓜互相擠壓，碰撞，導致瓜體受損變質，但是無法從外觀上看出來。
二、如何挑選哈密瓜
1、瓜皮：如果在哈密瓜的瓜皮上，紋路較多，並且很深，說明哈密瓜越好吃，另外要注意瓜的表面有沒有裂紋或者是蟲洞。
2、顏色：青灰色、灰綠色的哈密瓜相對於黃色的哈密瓜來說，吃起來更加的清甜爽口。
3、香味：好的哈密瓜會散發出一股濃烈的香味，而未成熟的哈密瓜則沒有。
4、觸感：成熟度恰好的哈密瓜，摸起來堅實微軟，而未成熟的哈密瓜，表皮堅硬，熟透了的哈密瓜表皮過於軟，按一下甚至會有塌陷的感覺。
5、重量：看起來同樣大小的哈密瓜，越重，證明裡面的糖分以及果汁更加的充足，吃起來口感也會更好。
6、瓜藤：一般選擇瓜藤為青綠色的哈密瓜，這樣的哈密瓜比較新鮮，如果是那種瓜藤已經發黴了的哈密瓜，證明採摘時間已經很久了，水分丟失嚴重，如果是那種瓜藤為鮮綠色的哈密瓜，有可能還未成熟。
7、形狀：如果外觀是長長的哈密瓜，一般瓜內的水分汁液比較充足，如果是那種圓圓的，裡面的糖分含量比較高。
8、產地：買哈密瓜一般選擇新疆的哈密瓜，特別是鄯善縣、哈密市、喀什、珈師的哈密瓜。
