綠葉菜有油菜、菠菜、生菜、油麥菜、小青菜、菜心。1、油菜：作為綠葉蔬菜的代表食材，普通油菜營養價值之高超乎想象。VC36mg超過普通水果，胡蘿蔔素620ug，葉酸46.2ug、鉀210mg、鈣108mg。2、菠菜：100g菠菜其胡蘿蔔素含量高達2920ug，VC32mg，鉀311mg，但其中含較多的草酸。3、生菜：生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有不同種類，葉子顏色有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。
一、油菜
1、油菜作為綠葉蔬菜的代表食材，它的營養價值非常高。
2、100g油菜的營養成分：VC36mg超過普通水果，胡蘿蔔素為620ug，葉酸為46.2ug、鉀為210mg、鈣108mg。
3、而且它的VB2、鎂、膳食纖維等都非常豐富，油菜裡面的鈣與牛奶差不多，但吸收率要低一些。
二、菠菜
1、100g菠菜裡面的胡蘿蔔素含量高達2920ug，VC32mg，鉀311mg，但其中含有很多草酸。
2、過多的草酸在腸道中會抑制鈣、鐵等礦物質吸收，進入血液後還會增加患腎結石的危險。
3、由於草酸的水溶性很強，所以菠菜烹飪前一定要先焯水，去掉大部分的草酸。
三、生菜
1、生菜是葉用萵苣的俗稱，市面上有非常多的種類，葉子顏色主要有綠色、青色、紫色、紅色和白色等。
2、生菜的質地比較鮮嫩，營養價值很高，每100g生菜胡蘿蔔素高達1790ug，VC13mg。
四、油麥菜
1、油麥菜是一種葉用萵筍，有些地方也稱為牛俐生菜。
2、它的含水量非常高，約佔96%，所以口感比較脆嫩，易於消化。
3、由於它的水分多所以導致其他營養素的相對含量偏低，但它仍然是一種營養價值較高的綠葉蔬菜，與生菜同屬富含萵苣素的蔬菜。
五、小青菜
小青菜每100g含胡蘿蔔素1680ug和VC28mg，鉀含量為178mg和鈣含量90mg，所以它是營養最豐富的綠葉蔬菜之一。
六、菜心
1、每100g菜心含VC79mg，胡蘿蔔素960ug，鉀236mg，鈣96mg，在蔬菜中營養價值很高。
2、菜心最簡單的吃法是水煮後淋上各種醬汁，比如蠔油、生抽、芝麻醬、蒜蓉醬、牛肉醬、海鮮醬等。
