綠色蔬菜指的是在生態環境良好地塊種植，遵循可持續發展原則，按照標準體系生產管理，經專門機構認證，可使用綠色食品標誌的安全、優質、營養類蔬菜，與顏色無關。常見的綠色蔬菜主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、絲瓜、苦瓜等葫蘆科蔬菜，大白菜、芥菜、薺菜、蘿蔔菜、油菜、包心菜、花菜、西藍花等十字花科蔬菜以及辣椒、茄子、番茄等茄科蔬菜。
一、綠色蔬菜有哪些品種
1、綠色蔬菜定義
（1）綠色蔬菜指的是遵循可持續發展原則，於生態環境良好地塊種植，按照特定質量標準體系進行生產管理，經專門機構認證，可以使用綠色食品標誌的安全、優質、營養類蔬菜的總稱（即蔬菜農藥殘留物指標低於國家規定標準）。因此綠色蔬菜與顏色無關，主要與蔬菜上的農藥殘留量以及其他相關指標有關。
（2）綠色蔬菜中的“安全”指的是在栽培管理過程中，通過嚴格管控，保證蔬菜作物所含有的有毒、有害物質含量在安全標準以下，不會對人體健康造成危害。
（3）綠色蔬菜中的“優質”指的是蔬菜的商品質量符合規定標準要求。
（4）綠色蔬菜中的“營養”指的是蔬菜的內在品質，即營養價值和衛生安全指標較高。
2、綠色蔬菜常見種類
常見的綠色蔬菜有蘿蔔菜、油菜、芥菜、薺菜、大白菜、包心菜、花菜、西藍花等十字花科蔬菜，茄子、辣椒、西紅柿等茄科蔬菜，南瓜、絲瓜、苦瓜、黃瓜、西葫蘆等葫蘆科蔬菜。
二、蔬菜分類方法
1、根菜類：指的是食用部分為膨大肉質直根的蔬菜，主要包括蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜、根用甜菜、蕪菁等。
2、白菜類：指的是食用部分主要為葉叢、葉球、嫩莖、花球的蔬菜，主要包括白菜、甘藍類、薺菜類。
3、綠葉類：指的是食用部分主要為幼嫩葉片或嫩莖的蔬菜，主要包括萵苣、芹菜、菠菜、莧菜、香菜、蕹菜、落葵、茼蒿等。
4、蔥蒜類：指的是食用部分主要為鱗莖、假莖、管狀葉或帶狀葉的蔬菜，主要包括洋蔥、大蒜、大蔥、香蔥、韭菜等。
5、茄果類：指的是食用部分主要為果實的茄科蔬菜，主要包括番茄、辣椒、茄子等。
6、瓜類：指的是食用部分主要為果實的葫蘆科蔬菜，主要包括南瓜、黃瓜、甜瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜等。
7、豆類：指的是食用部分主要為嫩莢或豆粒的豆科蔬菜，主要包括菜豆、豇豆、蠶豆、豌豆、扁豆等。
8、薯芋類：指的是食用部分主要為地下塊莖或塊根的蔬菜，主要包括馬鈴薯、芋頭、山藥、豆薯等。
9、水生類：指的是生長在沼澤地區的蔬菜，主要包括蓮藕、茭白、水芹、菱等。
10、食用菌類：指的是無毒，可供人們食用的真菌，主要包括蘑菇、草菇、香菇、金針菇、木耳、銀耳等。
