羊雜即羊下水，把羊頭、蹄、心肝、腸肺以及羊血洗淨、煮熟、切碎。加上蔥、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裡紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。
一、主要材料與裝置
（一）主料新鮮或冷涼的羊心、羊肺、羊肚、羊肝、羊肉及羊骨。
（二）輔料八角、花椒、桂皮、小菌香、蔥、姜、蒜、食鹽等。
（三）主妥裝置清洗池、夾層鍋、切割機、真空包裝機、液體灌裝機、殺菌釜。
二、工藝流程
羊骨頭、羊肉→清洗→預煮→撈出→加水煮制→羊肉湯汁→湯汁殺菌→元菌熱灌裝→搭配調料包→乾燥入庫→成品→塑料外包裝。
羊雜→清洗→預煮→撈出→切條（塊）→煮制→過濾→撈出→稱重→真空包裝。
三、操作要點
（一）原料選擇
①羊肉：肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質堅硬而脆。
②羊心：呈紅色，脂肪乳白色，組織結實，具有韌性和彈性，氣味正常。
③羊肝：紅褐色或棕紅色，潤滑而有光澤，無黴斑，組織緻密結實，略有血腥氣味。
④羊肚：呈乳白色或1炎黃褐色，輩佔膜清晰，組織結實，具有較強的韌性，內外均無塊及汙物。
⑤羊肺：呈粉紅色，具有光澤和彈性，元傷斑，元腐臭味。
（二）清洗羊肚先用清水洗淨垢物，再放入夾層鍋中用80°C熱水燙3~5分鐘，而後撈出用刀將肚毛刮淨，把肚面的脂肪用刀割掉，再加點鹼面揉擦，放入夾層鍋中用100°C開水煮12分鐘。羊心沖掉血水及連線處汙染的雜物。用刀修剪掉肺部脂肪，將清水自氣管灌入，把肺泡內淤血壓出洗淨。羊肉切塊，羊骨頭從中間劈斷，再用清水漂洗，除掉髒物，並用清水沖掉血漬。
（三）預煮將洗淨的羊肝、羊肚、羊肺、羊心放入夾層鍋中，加水沒過物料，煮沸5分鐘，開啟夾層鍋放水閥門放掉預煮水，撈出羊雜，切成條或塊狀。另將清洗過的羊肉、羊骨按1：1的質量比放入夾層鍋中，加水沒過物料，煮沸5分鐘，開啟夾層鍋放水閥門放掉預煮水。
（四）羊肉湯煮制關閉夾層鍋放水閥門，加入4倍羊肉、羊骨質量的水，0.8%的香辛料（香辛料包構成：以500千克羊肉和500千克羊骨計，八角1.6千克、桂皮0.8千克、花椒2.0千克、小菌香2.0千克、自芷0.8千克、草寇0.8千克），另加1%綠豆、1%蔥、1%姜、0.6%蒜、0.8%鹽，煮沸並保溫75°C，開啟夾層鍋放料閥門，將羊肉湯按比例通過不鏽鋼管道放入羊雜煮制夾層鍋中。
（五）羊雜煮制將預煮、切成條或塊狀的羊雜放入夾層鍋中，加入2倍質量的水、0.8倍質量的羊肉湯、1.6%的香辛料（香辛料包構成：以500千克羊雜計，八角1.8千克、桂皮1.0千克、花椒2.2千克、小商香2.0千克、香葉1.0千克），另加2.0%蔥、2.0%姜、1.2%蒜，煮沸並保溫40分鐘，開啟夾層鍋放料閥門（閥門處安裝濾網），將羊雜湯通過不鏽鋼管道並經泵打入液體元菌罐裝機中。
（六）包裝
①羊雜湯包裝：羊雜湯過濾後用液體元菌罐裝機灌裝，採用阻油性和阻氧性較好的雙向拉伸尼龍和低密度聚乙烯複合材料包裝，每袋裝60毫升，封口溫度120℃。
②羊雜包裝：將煮制好的羊雜裝入真空包裝袋中，採用真空包裝機進行真空包裝，包裝袋選用聚醋/鋁筒/聚丙烯複合包裝袋，每袋裝150克。封口溫度130℃，真空度為0.85兆帕。
③調昧粉包包裝：調料粉包由鹽、味精、姜粉、辣椒粉、胡椒粉等混合為5克，用阻溼性好的聚醋鍍鋁聚乙烯複合材料進行包裝。封口溫度120℃。
（七）殺菌包裝採用高溫高壓殺菌，殺菌公式為（15分鐘一5分鐘20分鐘）/121℃。殺菌後的羊雜包晾乾，與調料包、湯包一同裝入外包裝袋內，封口，裝箱，入庫。
