所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。
一、材料與裝置
（一）材料高筋麵包粉、梅山活性乾酵母、雞蛋、白砂糖、鹽、植物油、奶粉、水。
（二）裝置醒發箱、烤箱、天平、不鏽鋼切刀、烤模等。
二、配方
每500克含紅薯泥75克、麵包粉245克、水85克、白砂糖40克、雞蛋20克、乾酵母5克、奶粉15克、油14克、鹽1克。
三、工藝流程
原輔料處理→第1次調粉→第1次發酵→第2次調粉→第2次發酵→整形→醒發→烘烤→冷卻→包裝→成品。
四、操作要點
（一）原輔料處理紅薯洗淨後蒸熟搗泥備用；活性乾酵母用少量的溫水、糖攪拌溶化成懸濁液，使其活化。
（二）第1次調粉按紅薯泥75克、麵包粉145克、水35克、自砂糖25克、雞蛋20克、乾酵母5克比例投入調粉機，開動機器慢速攪拌，同時緩慢加水，將形成麵糰時加入白砂糖，等均勻後加入酵母，中速攪拌20分鐘，至形成麵糰。
（三）第1次發酵將調製好的麵糰，置於醒發箱中，控制溫度28~30°C，相對溼度80%，發酵時間為180~210分鐘，使麵糰發酵成熟。
（四）第2次調粉將麵糰置於調粉機，加入剩餘的麵粉、自砂糖、油鹽、奶粉、水等輔料進行第2次調製麵糰。先慢速攪拌5分鐘，再快速攪拌10分鐘麵筋完全析出時再加入油脂，充分攪拌均勻成麵糰。
（五）第2次發酵將第2次調製好的麵糰，置於醒發箱中，控制溫度28~30°C，發酵時間為60分鐘。
（六）整形將發酵好的麵糰切成100克的面坯，用於搓圓，擠壓除去麵糰內的氣體，整好一定的形狀，裝入塗有一層油脂的烤模中。
（七）醒發將裝有生坯的烤模置於醒發箱內，調節溫度為35°C，相對溼度80%~85%，醒發時間為60分鐘，觀察生坯發起的最高點，待略高出烤模上口即醒發成熟，立即取出。
（八）烘烤取出的生坯立即置於烤盤上，推入爐溫巳預熱至200°C左右的烘箱內烘烤，至麵包烤熟立即取出。烘烤總時間一般為15~20分鐘，設定烘烤溫度為面火180°C，底火200°C，烘烤12~15分鐘。
（九）冷卻包裝出爐的麵包待稍冷後脫出烤模，置於空氣中自然冷卻至室溫後，裝入塑料袋，並把袋口紮緊。
