草莓，薔薇科、草莓屬多年生草本，一種紅色的花果，又名鳳梨草莓、紅莓、洋莓、地莓等，外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳香。
現代草莓栽培品種起源於亞洲、歐洲、美洲野生種的雜交後代，屬於鳳梨草莓，世界各地均有分佈。 亞洲、歐洲、美洲是草莓屬植物的起源中心。亞洲有11個種，分別是森林草莓、黃毛草莓、五葉草莓、纖細草莓、西藏草莓、綠色草莓、裂萼草莓、東北草莓、東方草莓、西南草莓、傘房草莓。美洲有3個種，分別是深紅草莓、智利草莓、橢圓草莓。歐洲有2個種，分別是短蔓草莓和麝香草莓。
一、草莓脯
選擇汁液較多的品種，8~9成熟的草莓，在流水中漫泡3~5分鐘，去尊片、柄，放入0.3%~0.5%的鈣鹽及亞矽酸鹽洛液中浸泡3~6小時，撈起，用清水漂洗、瀝乾。按50千克草莓、30千克糖的比例，分層將草莓糖漬24小時後，濾出糖液。將20千克糖加入適量清水，加熱煮沸，再倒人糖漬過的草莓，一起人缸漫泡24~48小時。將浸泡好的草莓連同糖液加熱到180°C，撈出，瀝去糖液，烘烤。第1次烘烤溫度為65°C，烤6~8小時，當草莓含水量至26%時，連烤盤取出，回潮12~24小時。輕壓草莓，使之成扁圓形。第2次烘烤溫度為50~55°C，烤6~8小時，當含水量降至18%時，取出適當回潮，用食品塑料袋密封包裝即成。
二、草莓幹
取新鮮草莓10千克，摘除果蒂、尊片，洗淨，放沸水中浸燙2~3分鐘。撈起，移至流水中沖涼，瀝乾，倒入大缸。加食鹽1千克拌勻，浸漬5天，每天翻動1次。取出後濾去水液，新增甘草粉150克、姜粉150克、砂糖5千克、擰稜酸20克混勻，再浸漬5~7天。撈起，拌入適量五香粉，烘或晒至潤幹，用食品塑料袋密封包裝，即為成品。
三、草莓罐頭
選果形整齊、色澤鮮豔的草莓，去柄洗淨後，裝入罐中，排列整齊，方向一致。以煎糖為主，配製濃度為45%的糖液，注入罐中（留6~8毫米的頂隙），密封后經高溫殺菌即成。
四、草莓飲料
選用成熟的草莓，去果柄、尊片，洗淨，瀝乾，切碎，放入容器內，加入白糖，數小時後用潔淨的紗布包住擠壓取汁。汁液自然澄清後，除去沉澱物可得草莓汁。規模生產時，用機械代替手工取汁，加入適量防腐劑或經高溫滅菌後，可久儲不變質。
五、草莓醋
將草莓洗淨，連同榨汁後的果渣倒入鍋中，加少量水小火煮至稀糊狀，取出晾涼，裝進缸或壇內，新增適量發酵粉。將容器密封，自然發酵。5~7天后，容器上層有一層紅褐色的液體出現，過濾後取出澄清液即成。
六、草莓醬
挑選色紅、無腐爛變質的草莓，洗淨，按草莓20千克、水5千克、白糖20千克、擰穰酸60克備料。將草莓和水放入鍋內，加一半白糖，升溫使其充分軟化，攪拌後加人擰攘酸和餘下的白糖，繼續加熱煮沸，不斷攪勻。待醬色呈紫紅或紅褐色且均勻一致時，出鍋冷卻，按商品定量裝瓶或裝袋。
