大米澱粉具有一些其他澱粉不具備的特性。與其他穀物澱粉顆粒相比，大米澱粉顆粒非常小，在2~8μm之間，且顆粒度均一。糊化的大米澱粉吸水快，質構非常柔滑類似奶油，具有脂肪的口感，且容易塗抹開。蠟質大米澱粉除了有類似脂肪的性質外，還具有極好的冷凍--解凍穩定性，可防止冷凍過程中的脫水收縮。用大米制取大米蛋白的同時提取大米澱粉是一舉兩得的好辦法。
一、浸漬
先將大米放入浸橫槽中，加入大米用量5倍的0.3%~0.5%氫氧化鈾（苛性鈾）溶液，浸漬24小時，使大米軟化和萃取蛋白質，浸橫溫度常為50℃。然後排出鹼液，用清水洗滌一次，再加入新鹼液浸漬36~38小時。
二、磨漿
大米經過浸漬處理之後，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。
用磨子或錘片粉碎機溼磨成漿，磨時不斷加入適量的0.3%~0.5%的氫氧化鈾溶液。
三、分離
將米漿沉澱或送入離心機中分離，所得的溼澱粉再用清水多次漂洗，精淨，再行乾燥即可得大米澱粉。
四、回收蛋白質
剩下的大米氫氧化鈾浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質的等電點CpH6.4），經脫水和離心機分離處理後，可回收其中的蛋白質。
將新鮮摹薺人工清洗，並用木棒在浸泡池內攪拌搓擦，換水2~3次即可清洗乾淨，最後再用清水淋洗1次。然後進行破碎，破碎可採用搗碎，或盤式、錘片式粉碎機，亦可採用盤式磨粉機，破碎以皮渣內層無白色肉質為宜。
破碎後得到澱粉、渣、細胞液的混合物，需將皮渣等除去（細胞液具有特殊的風味，可分離出來，作為調配飲料進一步加工），用篩選法實現粉渣分離，可先進行粗渣分離後，再進行精濾，實現細渣分離，粉渣分離結束時應利用後期澄清液洗滌反渣。經過精濾後的澱粉乳需先用離心機脫去大部分水後，再進行乾燥。將脫水後的澱粉凝塊人工分成小團粒狀，在電動鼓風乾燥箱內乾燥。乾燥溫度應逐漸提高，但乾燥溫度過高會影響澱粉成品的色澤。澱粉塊乾燥至含水量為15%以下時，停止乾燥，取出進行粉碎、過篩、包裝，即得潔白、均勻的事薺澱粉成品。
