杏鮑菇，是生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。
杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類平菇。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘（在較年輕時期）。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。
2017種杏鮑菇賺錢嗎？
根據子實體形態特徵，國內外的杏鮑菇菌株大致可分為五種型別：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其中保齡球形和棍棒形在國內栽培中較為廣泛。
杏鮑菇的種植培養基來源廣泛，從木粉、農作物秸稈、玉米芯到棉籽殼，均可使用，這些農業下腳料價格低、易收集；就產量來看，以玉米芯為主料，每10斤玉米芯可產4斤杏鮑菇(生物轉化率為40％)，按每公斤杏鮑菇鮮菇售價2元計算，其產出和收入比為3：16，獲利較高。
近年來，全球食用菌產業的發展速度很快，每年以7~10%的速度增長，而我國年增長速度更是高達20%左右，並保持良好的增長態勢。我國是食用菌生產大國，2009年全國食用菌總產量達到2020萬噸，總產值達到1105億，佔世界總產量的70%以上。同時我國也是食用菌消費大國，我國生產的食用菌絕大部分自己消費，出口佔比較小，約5%。近幾年我國食用菌出口量相對穩定，佔總產量的比重有減小趨勢。一方面由於國外食用菌養殖技術較成熟，且貿易壁壘不斷提高，另一方面說明我國國內消費增長很快。
2017種植杏鮑菇的前景和市場價格行情
杏鮑菇是開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是：組織緊密、富有彈性、採摘後儲存的時間較一般菇要長。
隨著生活水平的提高，消費者對一日三餐的要求不僅僅是解決溫飽問題，而是講究食品的營養和保健功效，杏鮑菇以其獨特的口味、豐富的營養倍受消費者的青睞，市場價格穩中有升，消費量每年遞增速度快；市場空間大，從高檔餐飲到平常百姓的餐桌上都有杏鮑菇的“加盟”。
杏鮑菇在歐美消費市場特受歡迎，新加坡、日、韓等國的消費量也在每年大幅度遞增。杏鮑菇鮮品保鮮時間長、耐運輸、損耗低，這給經營者帶來方便和實惠。
杏鮑菇種植行業目前存在的問題
近年來隨著工廠化金針菇、杏鮑菇等生產，我國食用菌行業出現了產能過剩、市場持續低迷的態勢。食用菌市場的需求雖有增長，但相對滯後，剛性過剩嚴重，導致無序同質低效競爭，食用菌行業已經進入微利合理利潤分配階段。
另外，原材料價格上漲、勞動力成本上升，技術含量低、營銷渠道不暢、無核心技術也是制約食用菌行業復甦的原因。
杏鮑菇的種植技術
1、栽培季節
杏鮑菇屬低溫型菌株，從播種到出菇約需50～60天，長江流域可安排10月至11月制栽培袋，11月至次年1月出菇，其它地區可適當提前或延後。
2、培養料配方
① 棉籽殼88%、玉米混合粉10%、石灰1%、碳酸鈣1%；
② 雜木屑75%、麩皮22%、糖1%、石灰1%、碳酸鈣1%；
③ 棉籽殼50%、雜木屑30%、玉米混合粉18%、石灰1%、石膏粉l%。上述配方含水量60%～65%。
3、配料制袋
將上述培養料分別比例稱量，置拌料場地面翻拌均勻，調節含水量60%－65%。用17×33×0.004釐米的折角聚乙烯袋或聚丙烯袋裝料，每袋裝乾料500克溼重約1100克左右，對角反折直插式封口。裝完後放入大空滅菌包(自制約30元，可盛500－800袋)內滅菌4～5小時，冷卻至常溫後取出。接種用食用菌無菌接種器，在接種操作平臺上兩人配合全開式開啟袋口接入菌種，每750克瓶裝杏鮑菇栽培種可接料袋40～60袋。接種後置清潔衛生的室內發菌培養，保持溫度在20℃～25℃之間，空氣相對溼度70%以上。每天通風1－2次，保持空氣新鮮，大約30天左右菌絲滿袋。
4、排菌床
出菇將長滿菌絲的菌袋直立排放在出菇場地面形成菌床，開啟袋口，拉直袋筒膜，筒口膜表蓋1層報紙，噴水保持報紙溼潤，調控溫度15℃～18℃、空氣相對溼度80%，促其出菇。杏鮑菇從原基形成到子實體成熟，一般需13～15天。幼菇期在袋內小氣候中生長，當菇體在封閉的袋內向上生長至距袋口2釐米時去掉報紙，讓菇體接受散射光向空間伸展，增加噴水逐漸提高相對溼度達85%－90%，促使菇體不斷長大，形成正常的子實體。
5、適時採收
當杏鮑菇子實體的菌蓋平展，中間下凹，表面稍有絨毛，孢子尚未彈射時為採收適期。採收時手握菌柄，整朵拔起。採收後清理料面，停止噴水，生息養菌7－10天可出第2潮菇，生物轉化率可達l00%。
杏鮑菇的營養價值及功效作用
杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。
幹杏鮑菇怎麼選購
1.看外形：整菇切片，形態完整，顏色乳白帶有微黃為最新鮮。
2.看顏色：杏鮑菇切片白色略帶黃，色彩鮮亮，菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好，顏色紫紅色深色的是陳貨。
3.聞香味：淡淡的清香、特有的杏鮑菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。
4.摸乾燥程度：幹杏鮑菇含水量以10%～11%為宜，以質乾脆而不碎者為好。太溼，不利於存放，易變質。
