在所有食物裡面，蔬菜存在的主要價值是為人體提供各種維生素，同時吸收土壤裡面的眾多微量元素和礦物質轉化成為人們所能夠消化和吸收的樣子。每一種蔬菜在執行他們的使命時所產生的效用都會有一定的差異，也正是這樣才體現了個性化的優勢。
花椰菜營養價值
花椰菜富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質。其中維生素C花菜--花椰菜含量較高，每100克中含維生素Cp85-100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿蔔素含量是大白菜的8倍，維生素 B2的含量是大白菜的2倍。白、綠兩種花椰菜營養、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿蔔素含量要高些。花椰菜肉質細嫩，味甘鮮美，食用後很容易消化吸收。古代西方人發現，常吃花椰菜有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把花椰菜叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。
花椰菜的功效與作用
1、抗癌防癌
長期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。據美國癌症協會的報道，在眾多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。
2、清化血管
類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，因而減少心臟病與中風的危險。
3、補充維生素K
有些人的面板一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜。
4、解毒肝臟
多吃花椰菜還會使血管壁加強，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使花椰菜可增強肝臟解毒能力，並能提高機體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發生。
5、提高人體免疫力
花椰菜的維生素C含量極高，不但有利於人的生長髮育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力，提高人體機體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低於正常人，而花椰菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。
花椰菜的食用禁忌
1、任何蔬菜在食用前一定要清洗乾淨才行，花椰菜也不例外，花椰菜容易生菜蟲，在生長的過程中，有些人為了減少菜蟲的對花椰菜的殘害，會噴灑大量的農藥，再加上花椰菜表面凹凸不平，更易積蓄農藥殘留，所以吃之前宜將花椰菜放在鹽水裡浸泡5分鐘，以去除殘留農藥和菜蟲。
2、花椰菜在腸胃中分解後容易引起脹氣。不過，如果在烹調花椰菜時加一些大蒜、胡椒、小茴香等辛辣調料，便可以大大減少脹氣的不適，還有利於增進食慾，幫助消化。合理的烹調花椰菜才能夠使營養更加的充分，食用起來更加健康。
3、烹調花椰菜需要掌握正確的方法才行，花椰菜不耐燒煮，宜急火快炒，儘量選擇短時間加熱的方法，斷生之後馬上盛出，能保持清香脆嫩的口感，使營養素與抗癌成分不致破壞和丟失。而且花椰菜切好之後不能久放，因為在室溫空氣中放置6小時後，其抗癌成分的損失率可達75%之多。
花椰菜的儲存
1、花椰菜屬耐寒適宜低溫儲藏的蔬菜，使用保鮮袋將花椰菜密封。
2、放入冰箱或者低溫陰涼的地方。
3、也可以將花菜分成小朵，在開水中焯熟，也就是用開水燙一下，然後再用涼水過涼。撈出晾乾後用保鮮袋裝起來放入零度左右的冰箱內，可以儲存六到八個星期。
花椰菜的眾多營養元素，對於人體可以產生的功效和作用是不同的。有優勢就有劣勢，花椰菜的食用也和其他蔬菜一樣，有一定的食用禁忌和注意事項，所以我們在食用的時候一定要注意。
