外貌：山羊頜下有鬍鬚、尾短上翹、角呈倒八字形，而綿羊頜下無鬍鬚、尾長下垂、角呈螺旋形。生理：山羊尤其是公山羊有羶味，綿羊沒羶味。採食：山羊採食能力比綿羊強，山羊喜食嫩樹葉，綿羊喜食豆科禾本科牧草。
1.一、看顏色：綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆，山羊肉肉色較綿羊肉色淡，有皮下脂肪，在腹部有較多的脂肪，其肉有羶味。2.二、看羊肉上未去淨的羊毛形狀：綿羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直。3.三、是看肌肉纖維：綿羊肉粘手，山羊肉發散，不粘手；綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長。4.四、是看肋骨：綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。
