柿子餅是西安古城秋冬季節的風味小吃,每次去西安,走在古城的回民街上,看到賣柿子餅的總會買來吃。關於柿子餅,在在陝西關中地區民間流傳著一段與闖王李自成有關的故事。相傳,明崇禎十七年(1644年),農民起義領袖李自成在西安建立了大順政權以後,繼續進軍北京。起兵之時,關中正值災荒之年,糧食缺乏,臨潼老百姓用火晶柿子拌上麵粉,烙成柿子麵餅慰勞義軍,很受義軍將士稱道。
後來,為了紀念李自成及義軍,每年柿子熟了,臨潼百姓家家戶戶都要烙些柿麵餅吃。天長日久,就演變成了今天的黃桂柿子餅,也叫水晶柿子餅。西安黃桂柿子餅,是用臨潼區產的火晶柿子為原料製作成的。這種柿子的特點是:果皮、果肉橙紅色或鮮紅色,果實小,果粉多,無核,肉質緻密,多汁,品質極好。西安柿子餅色澤金黃,餅面粘甜,黃桂芳香。
柿子餅的做法
所需主料:小麥麵粉、柿子餅5個、花生適量、核桃(鮮)適量、棗泥適量、黑芝麻粉適量、杏仁適量。
所需輔料:色拉油適量、水適量、蜂蜜適量。
柿子餅的處理過程
1.準備軟柿子5個用清水洗淨,摘去柿子蒂
2.剝去柿子皮
3.剝好的柿子放在一個乾淨小碗裡
4.用擀麵杖壓成柿子泥
5.柿子泥放入料理機的果漿杯內,通電榨成柿子果醬(注意:榨果醬是為了追求口感更細膩,但果醬榨制過程不要加水)
柿子餅的煎炸過程
1.鐵鍋裡倒入適量的食用油,大火燒熱油
2.做好的餅坯放入油鍋裡
3.轉中小火煎炸,煎炸制餅坯表面堅挺翻面
4.一直煎炸到餅坯表面有小氣泡產生,成金黃色
5.翻面再煎另一面,直到兩面餅坯表面都有小氣泡產生,都成金黃色,把餅用筷子瀝油夾出