奶牛是乳用品種的黃牛，經過高度選育繁殖的優良品種，我國的奶牛主要以黑白花奶牛為主，此品種適應性強、分佈範圍廣、產奶量高、耐粗飼。黑白花奶牛也叫中國荷斯坦奶牛，它是由純種荷蘭牛與本地母牛的高代雜交種，經長期選育而成。奶牛頭部輪廓清晰，略長。頸薄有皺褶。皮薄，毛細短，皮下脂肪少，全身結構勻稱，細緻緊湊，稜角清晰。後軀較前軀發達，乳房龐大，重可達11～28kg，乳靜脈明顯。耐熱性較差，對飼養管理要求較高。世界上奶牛品種近百個，其中最著名的有更賽牛、愛爾夏牛、黑白花牛、娟姍牛等。
中國荷斯坦奶牛的生長繁殖情況
繁殖效能良好，產後發情為53天，發情周期21.2天，懷孕期280天。遺傳穩定、適應性強，我國大部分地區均可飼養。
中國荷斯坦奶牛的適應性能
中國荷斯坦奶牛分佈在40～－40℃的氣溫條件下，由於各地的飼料種類、飼養管理和環境條件的差異很大，因此，在各地的表現也各有不同，據初步測定，中國荷斯坦奶牛在高溫條件下的適應性能較差。但氣溫降至零度以下，產乳量則無明顯變化。
牛奶是不是越白越好
牛奶不是越白越好。好的牛奶氣味是淡淡的腥味也稱奶香味，味道是甜味，並且有一絲鹹味。牛奶顏色的話，國外的牛奶有的偏白，也有的偏淡淡的黃色，反之，國內的牛奶幾乎都是純白的。
