葉菜類是指以植物肥嫩的葉片和葉柄作為食用部位的蔬菜。以植物的嫩葉或葉柄或嫩莖為食用部分的蔬菜。在蔬菜作物中,葉菜類的蔬菜佔80%以上。常見的有菠菜,油菜和芹菜。葉類蔬菜是指以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官的蔬菜。葉類蔬菜包括白菜類、綠葉菜類、蔥韭類、芽菜類等幾大類。以普通葉片或葉球、葉叢、變態葉為產品器官的蔬菜稱為葉菜類。葉類蔬菜包括白菜類、綠葉菜類、蔥韭類、芽萊類等幾大類。