黑木耳的營養價值,黑木耳的挑選方法

黑木耳,又名黑菜,桑耳、本菌、樹雞、木蛾、木茸,因形似耳,加之其顏色黑褐色而得名,黑木耳為木耳科植物,其性平味甘,人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。

黑木耳是一種營養豐富的食用菌,又是我國傳統的保健食品和出口商品。它的別名很多,因生長於腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌,宛如片片浮雲,又有云耳之稱。人們經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳朵較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。

很多人對於食物的營養有奇怪的認知,覺得黑木耳自然是顏色越深營養價值越高,其實不然。一些不法商販正是利用我們的這種心理,在售賣時做手腳,以次充好,反而使我們上當受騙,身體健康受到影響。

黑木耳的營養價值

黑木耳含有豐富的蛋白質,其蛋白質含量堪比動物食品,因此有“素中之葷”的美譽;此外維生素E含量非常高,是美白肌膚的佳品;最重要的是含鐵量最 高,說道補鐵,一般都認為菠菜,瘦肉,動物肝臟中含量豐富,其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,是菠菜的20多倍,豬肝的7倍多。因此是養顏補血,預防 缺鐵性貧血優質的食物來源。

黑木耳的營養價值,黑木耳的挑選方法

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,這兩種物質能夠促進胃腸蠕動,防止便祕,有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出,並且有利於膽 結石、腎結石等內源性異物有一定的化解功能。對於初發膽囊炎和初發結石者,保持每天吃1-2次黑木耳,疼痛、惡嘔等症狀可在2-5天內緩解。

黑木耳含有維生素K和豐富的鈣,鎂等礦物質,能減少血液凝塊,預防血栓等症的發生,有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。

黑木耳並非越黑越營養

一些不法商販為欺騙消費者,經常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的,有時在潮溼的地方自己也能生長,沒有什 麼營養價值,而且成本很低,一斤地耳的產地價約為十多元,但經染色後就搖身一變成了營養豐富的“黑木耳”,每斤 能賣出近五六十元。造假者通常將地耳倒入盛滿熱水的鐵鍋裡,放入一定量的墨汁,就可將原本黃褐色的地耳變成黑色的“黑木耳”。目前,這種假冒的黑木耳在網 上銷售較多,消費者應學會甄別。

同時,由於黑木耳的吸溶性很強,很多其他物質,包括糖、鹽等都能吸收進去,一些不法商販還常使用化學制劑硫酸鎂浸泡以增加黑木耳的重量,這樣一斤黑木耳能長“胖”兩三斤。但作為一種化學制劑,硫酸鎂也可作為瀉藥用,是嚴禁新增到食品中去的。

黑木耳的營養價值,黑木耳的挑選方法 第2張

黑木耳並非越黑越好,消費者可通過辨別顏色來區別真假。真正的黑木耳正面是黑褐色,背面是灰白色的,而地耳是黃褐色的,用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面 都呈黑褐色。同時,黑木耳味道很自然,有股清香味,而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經過“加工”的“黑木耳”泡在清水中,很快水就會變成墨黑色。此外,真木 耳嚼起來清香可口,而經過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀,難以下嚥。

優質黑木耳的挑選技巧

捏:無論黑白,優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕,用手捏易碎。

聞:新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了,會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有黴味,說明已經受潮、變質。銀耳若有焦味,可能是在 加工 時烘乾過度,雖可食用,但品質、風味較差。購買銀耳時,還可以在包裝袋上開一個小孔,聞聞有無刺鼻的味道。如果有,說明殘留較多二氧化硫。

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嘗:純淨的木耳,輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。購買時,可以舔舔木耳的背面,若有澀味、鹼味、甜味,或刺激、辣的口感,說明經過額外的“加工”,品質差。

食用黑木耳還需注意什麼

黑木耳雖然營養豐富,並且有養生保健的功效,但是並不是所有人都適合多吃黑木耳。

首先,黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、預防血栓症的作用,它對於降低血液粘稠度,防止血小板凝集於血管壁上大有好處,可以說是一種天然的抗 凝劑。但是,也正因為如此,有出血傾向的病人,應少吃黑木耳。比如腦出血病人,尤其是在腦出血發病後的前三個月更要注意。另外,在手術及拔牙前後,也要避 免大量吃黑木耳;咯血、便血、鼻出血患者也不宜食用。

黑木耳的營養價值,黑木耳的挑選方法 第4張

其次,黑木耳富含膳食纖維,因此,腹瀉、消化功能差的人,要少吃木耳,否則會引起胃腸脹氣,或加重腹瀉等不適症狀。

最後,再提醒大家一句,新鮮的木耳可是有毒的,吃木耳可不要吃新鮮的。新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它會導致皮炎、皮疹等疾病,還會引起呼吸道黏膜過敏反應,出現呼吸困難等症狀。

一般大家說的黑木耳都是光木耳,質軟味鮮,滑而帶爽,營養豐富,是人工大量栽培的一種。