胡蘿蔔粒是近幾年在國內外市場興起的一種新型蔬菜加工產品，因其營養豐富，色澤亮潔、口感新鮮，受到廣大消費者的歡迎。現將其製作方法介紹如下：
原料：新鮮胡蘿蔔的塊根、亞硫酸鈉。
工藝流程：原料清洗→去皮→切分→燙漂→護色→乾燥→回軟→壓塊→包裝→成品。
操作：(1)原料清洗。按食品加工用胡蘿蔔原料的質量要求進行收購，並注意剔除雜色、畸形、瘦小、病蟲害嚴重的殘次品，用刀先削去頂端葉簇，再用水先淨泥沙及雜質。(2)去皮。可採用鹼液去皮法。經鹼液處理後的原料立即用流動清水沖洗2～3次，然後用刀將殘皮修整乾淨。用鹼液去皮時，氫氧化鈉溶液的濃度為8～12%，溫度90℃，浸鹼或淋鹼的時間為1～3分鐘。(3)切分。用刀或蔬菜切塊機切成小方丁。(4)燙漂。用沸水或蒸汽燙漂2-3分鐘，以燙透為準，但不可燙得軟爛。(5)護色。用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘，以防止變色，然後用清水沖洗1次。(6)乾燥。有條件的可以用乾燥機進行乾燥，也可以用烘房進行乾燥，在65～75℃溫度下烘烤6小時左右，即成脫水胡蘿蔔粒。乾製品含水量為5～8%。(7)回軟、壓塊。在包裝前一般應進行回軟，即把已乾燥的產品堆積在一起，經1～3天，含水量即可均勻一致。產品乾燥後可趁熱壓塊成型。壓塊後體積縮小至原體積的1/3左右。(8)包裝。經壓塊成型的胡蘿蔔粒，水分含量不超過8%，即可包裝。小包裝多采用不透光的複合薄膜真空或充氮密封包裝。
