一、生產條件要求
1、生產場地：一般情況下生產場地可選用閒置房舍、空地大棚等。要求具有一定的溫度調控能力和通風設施，且具備較好的供水和排水功能。
2、生產裝置：為適應無土栽培的要求，栽培容器宜選用木桶或吸水透氣強的塑料育苗盤。栽培基質可採用吸水持水能力較強且用後殘留物易處理的紙張或可重複再利用的白棉布、厚紗布等。此外，為達到能經常地、均勻地灌水，還需有灌水用具，如噴霧器等。
二、栽培技術
1、選種
選用專用於發豆芽的品種，應注意選擇其發芽率在95%以上，純度、淨度均高，生長勢強、產量高（每500g可產綠豆芽5~6kg）、纖維形成慢、品質優良、籽粒飽滿的當年種子。
2、生產與管理
（1）清選與浸種：為提高種子的發芽率和吸水能力，種子應提前進行晒種（1~2天）和清選。要剔去蟲蛀、破殘、畸形種子、雜質和其它品種種子。
經清選後的種子，淘洗1~2次。洗去塵土等使之潔淨後即可進行浸種，浸種時間為4~6hr，以綠豆種皮已充分吸脹為準。
（2）催芽：浸種後可立即進行播種催芽也可待幼芽露白後再進行播種和催芽。播種密度為3~4公斤/m2，催芽天數為5~7天。
3、環境條件管理
（1）光照管理：綠豆芽生產過程要求在黑暗或弱光條件下進行。在有光照的情況下，綠豆芽的幼莖表面具有刺毛、纖維多、色綠，口感較差。為達到黑暗或弱光條件，栽培容器上面必須加蓋或播種後在種子上面加蓋二層白棉布。
（2）溫度管理：綠豆芽對溫度的要求較低。一般來說在20~25℃時為最適溫度。但低於20℃時生長緩慢，易爛種、爛根，不利於產品的形成。高於25℃時生長迅速，纖維化程度高，易倒伏、爛脖、根系生長明顯，產品質量差。在生產過程中，溫度的控制可以通過水溫調節來進行。如氣溫高時可多澆井水或自來水，氣溫低時可用溫水進行澆灌。亦可通過透氣或強制通風等進行溫度調節。
（3）水分管理：由於綠豆芽栽培所採用的基質是紙張或白棉布，其保水能力不同於一般無土栽培的其它基質（如砂），加之綠豆芽本身鮮嫩多汁，在溫度較高的情況下容易造成脫水形成爛脖，或產生酒精味。因此必須進行頻繁的補水工作。一般每天應進行4~5次噴淋，以保持較高的空氣相對溼度。
（4）防病管理：綠豆芽很少發生病蟲害。但是為了保證產品達到綠色食品標準，仍應進行嚴格的預防。針對發病原因，可採用控制溫溼度和通風等生態防病方法；預防可用2%~5%的高錳酸鉀溶液對生產用具進行浸泡1~2小時消毒，洗滌晒乾後使用。避免使用化學農藥防治。一旦發現爛根、爛脖或有異味產生，應丟棄不予食用。
三、產品適時採收
綠豆芽以幼嫩的莖葉為產品，組織柔嫩，含水分高，較易萎蔫脫水，同時又要求保持較高的產品檔次，因此必須及時採收上市。通常採取整桶或整盤集裝運輸進行活體銷售。綠豆芽的產品收穫上市標準為：芽苗色白，苗高8~10cm，整齊，子葉未展或始展，無爛根、爛脖（莖基），無異味，莖柔嫩未纖維化。
