馬鈴薯的澱粉含量達到百分之七十。
馬鈴薯的澱粉含量一般是25%左右。
一般馬鈴薯含澱粉量根生長週期有關，早熟含11%～14%的澱粉，中晚熟種含有14%～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上。
土豆本身的澱粉含量一般在20%左右，不過其中的抗性澱粉含量受到許多因素的影響，特別是加工工藝（如顆粒大小、軟硬、稀稠等）以及烹調方法（烹調時間、溫度、壓力等）的影響力最大。生土豆抗性澱粉含量高達75%，而煮熟了的土豆僅含3%，一旦冷卻又增加到12%。
馬鈴薯的澱粉含量一般早熟種含有11%～14%的澱粉，中晚熟種含有14%～20%的澱粉，高澱粉品種的塊莖可達25%以上。
馬鈴薯澱粉含量一般在25%左右。
