韭菜，別名：豐本、草鍾乳、懶人菜、長生韭、起陽草、壯陽草、扁菜等，屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生，鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質，葉基生，條形，扁平，傘形花序，頂生。葉、花葶和花均作蔬菜食用；種子等可入藥，韭菜適應性強，抗寒耐熱，全國各地到處都有栽培，有“菜中之葷”的美稱。
營養價值
1、韭菜含水量達85%，熱量較低，含鐵、鉀、維生素A和維生素C等物質和元素。
2、韭菜富含維生素類。一束韭菜種的β-胡蘿蔔素是人體一天所需的能量，但是維生素C、維生素E提供的能量就要少許的。
3、韭菜還富含粗纖維。
4、韭菜所含的硫化物讓韭菜形成獨特的辛香，硫化物具有一定的殺菌消炎效果，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，它們有助於人體提高自身免疫力。
功效與作用
1、補腎溫陽。具有補腎起陽的功效，可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症。
2、益肝健胃。含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣、增進食慾、增強消化功能。
3、行氣理血。韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症。
4、潤腸通便。韭菜中的維生素和粗纖維，可增進胃腸蠕動、便祕治療和腸癌預防。
韭菜的選購方法
選擇葉直、鮮嫩翠綠的韭菜最佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮。在選購的過程中要注意，韭菜葉子顏色越深表明韭菜越老。
韭菜的食用方法
1、韭菜可選擇炒、拌，也可以做配料、做餡等。
2、食用季節。春節食用有益於肝。初春時節的韭菜品質最好，深秋的韭菜次之，夏季的韭菜則最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
3、隔夜的熟韭菜最好不要再吃。
4、韭菜如果和維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，需要烹調前切好，烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。因為硫化物遇熱易於揮，是比較營養的吃法。
