西蘭花，又名綠菜花，十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種，為1-2年生草本植物。西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成分屬於同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜皇冠”。
營養價值
西蘭花中的營養豐富多樣，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。每100g新鮮西蘭花裡就含蛋白質3.6g、碳水化合物5.1g，並且能提供117.2千焦的熱量，維生素A含量比白菜高100多倍，另外鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等礦物質含量都很豐富。
功效與作用
1、抗癌。含有“索弗拉芬”能刺激細胞製造對機體有益的保護酶—Ⅱ型酶。可使細胞形成對抗外來致癌物侵蝕的膜，對防止多種癌症起到積極的作用。
2、血管清理。含有豐富的類黃酮，可以防止感染、阻止膽固醇氧化和防止血小板凝結，因而減少心臟病與中風的危險。
3、清熱解渴。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。有清熱解渴，利尿通便的作用。
4、強化人體的血管壁。含有的維生素K可以使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂
5、增強機體抵抗力。可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。
6、預防關節炎。西蘭花富含的蘿蔔硫素可有效預防常見的關節炎，並減緩關節炎導致的軟骨損傷等。
7、西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西蘭花的根莖能吃嗎
西蘭花的根莖是可以吃的，西蘭花大的硬莖，需要削去最外層的硬皮，然後食用裡面的嫩芯，另外嫩芯也可以炒著吃。
