黃花菜別名萱草，又叫金針菜，富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素，自古以來就是一種美食。我國南北方都有栽種。黃花菜採收後要立即進行蒸燙、脫水、乾燥。如果黃花菜因為天氣原因沒有及時烘乾，會造成品質下降，甚至發生黴變，帶來很大的經濟損失。因此，對黃花菜進行乾製和選擇合理的乾製工藝及烘乾裝置，對黃花菜生產具有重要的意義。下面具體來了解一下：。
一、加工工藝
1.工藝流程：採摘→蒸制→烘乾→檢驗→計量包裝
2.操作要點：①採摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時採摘，這時的黃花菜產量高、質量好。②蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，採收的花蕾應及時進行蒸制，蒸制時間為8分鐘左右，即達到五成熟為準，顏色由黃轉綠，花柄開始發軟，手搓花蕾有輕微的“嗦嗦”聲即可。③烘乾：將蒸制後的花蕾均勻地攤在烘盤上或烘網上進行烘乾，烘乾溫度為50～70℃，水分14%即可。④檢驗：對烘乾後的黃花菜要進行挑選分級，除去雜物。⑤計量包裝：檢驗後用包裝袋進行計量包裝。
二、加工裝置
（一）蒸制裝置：蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成，鍋放在爐灶上，蒸箱在鍋上，蒸箱有側門用以放攤料的網盤。工作時鍋裡先加水，待水燒開後，將攤好料的網盤逐層放入蒸箱內，關嚴側門進行蒸制。蒸制後開啟側門，取出物料送入烘乾機內烘乾。
（二）烘乾裝置：黃花菜的烘乾裝置主要有烘房、箱式烘乾機、帶式烘乾機和隧道式烘乾裝置等。
1.烘房。烘房主要由磚、水泥建造，投資少，一次烘乾量大。但存在著烘乾不均勻、溫度不易控制、熱效率低、能耗高、勞動強度大等問題。
2.箱式烘乾機。熱源由熱風爐提供，物料分層裝入盛料盒內，熱風可以通過換向閥從正反兩個方向穿過物料，減少了烘乾的不均勻性。
3.帶式穿流烘乾機。該裝置由上料機、烘乾室、攤料網帶執行機構和風機等組成。熱源可配熱風爐或用蒸汽換熱器。該機工作連續，乾燥強度大，自動化程度高，烘乾均勻，乾燥品質好，在脫水蔬菜、農副產品加工業中應用廣泛，但價格較高，一次性投資大。
4.隧道式烘乾裝置。隧道式烘乾裝置由烘乾隧道、熱源、烘乾小車和風機等組成。隧道為烘乾主體，大多為磚結構，也有少數為金屬結構，熱源為熱風爐，也可以由蒸汽換熱。烘乾時將裝上料的料盤放在小車擱架上，隨小車由隧道的一端進入，從另一端出來，在移動的過程中物料得以乾燥。該裝置具有結構簡單、乾燥均勻、半自動化操作、投資小、處理量大的特點，廣泛應用於蔬菜脫水、農產品加工、中草藥材及土特產品的烘乾作業。
黃花菜的加工按順序
1、蒸制。
①蒸房建設。蒸房由一口大鐵鍋和在鍋臺上建一間小房組成。房的側面和頂棚封閉，正面開門，房內用架杆分3-4層，每層擺2個篩，在房一側上下各插入一支0～100℃溫度計，用煤做燃料。
②蒸制。先將鮮黃花放在篩裡，每個篩放5-6千克，厚度12-15釐米，要求中間略高，四周稍低，呈饅頭狀，再將中間輕扒個凹，要裝得蓬蓬鬆鬆，以便受熱均勻，成熟度一致。裝好後，把篩放在蒸房裡，關上門，灶生火。通過鍋裡的水產生熱氣，來提高蒸房的溫度，當溫度達到70～75℃時，維持3-5分鐘即熟。
③成品。蒸制好的菜，花蕾上佈滿小水珠。由黃綠轉為淡黃綠色，蓬鬆花堆下陷1／3-1／2：摸花身發軟，豎起花柄稍彎曲；搓花蕾有響聲，裡生外熟；蒸好的花蕾乾菜率16％-20％，5-6千克鮮菜出1千克乾菜，好的乾菜條狀肉厚、色澤金黃、油性大，回潮性強，含糖量高，味道美，商品性好。
2、醃製。
就地收購，就地醃製。剛開始是把新增劑加入水中攪拌均勻，然後把鮮黃花放進去進行醃製。具體方法是：將食用新增劑焦亞硫酸鈉與採摘或收購的鮮黃花，按3％～3.5％的比例，直接拌均勻，裝在密閉的容器裡(大甕或塑料袋)，放在溫室或光線充足的地方醃製24小時，撈出控去水分，即可乾燥。這種方法較傳統蒸製法操作簡便、省工、省燃料，乾製後的黃花色澤金黃，加工後沒有油條或青條，商品性好，加工不受數量多少限制，少則幾千克多則幾百千克均可進行，特別是陰雨天不會造成大量花蕾黴爛。
3、乾燥。
乾燥後的花蕾水分散發，品質穩定，便於貯運銷售。
①陰乾。蒸好的花蕾，最好保持原狀。不要立即出篩，如果篩少週轉不開時，也可將花蕾順倒在晒席上涼過心，但不要將篩反倒。這樣再攤晒時，就不易發餿、變形、幹後條子直粗、味道好。把篩放在陰涼通風處1-2小時，利用餘熱進一步熟透熟勻，使表皮上的糖分收斂轉化，熟度均勻，色澤美觀。
②晒乾。製成木架，南低北高，把準備好的葦蓆釘上，製成晒床，放在光線充足的地方。然後將涼過心的黃花菜或醃製好的黃花菜均勻地攤在葦蓆上，每天翻動1～2次。第一天要用雙席對翻，即用一個空席蓋在晒床上，夾住翻轉，既快又不粘席，花蕾幹後粗直不彎曲。尚未半乾時不能手翻，以防幹後捲曲，一般兩天即可晒乾。晒好的菜用手握不發脆，鬆手後自然散開。
