(一)主要加工工藝①將竹片割下的海蜇頭，用海水漂洗去汙血，加入0.8％明礬粉浸漬3小時左右。②將初礬海蜇頭漬出血水約1小時，再加10％鹽和0.3％明礬拌勻，醃漬抽滷7天左右。③將二礬海蜇頭放於筐中，瀝乾滷水，加8％鹽和0.15％礬粉拌勻，醃漬抽滷10天即可。④將三礬海蜇頭置於筐中瀝水，用15％鹽醃漬，待調運出池。
(二)海蜇頭質量要求
各級共同要求白色、黃褐色或紅琥珀色，肉質厚實，有韌性、鬆脆性，無泥沙，無異味，水分含量不超過68％，鹽分含量18％～25％，明礬含量1.2％～2.2％，不使用硼酸或硼砂作防腐劑。
一級品每隻重350克以上，只形完整，無蜇須。
二級品每隻重150克以上，只形基本完整，允許有殘缺，無蜇須。
三級品每隻重量不限，單瓣或兩瓣以上相連線。
