一、主要流程山野菜→鹽漬→脫鹽→保綠→燙漂→殺菌→漂洗→保鮮分裝→真空封口→殺菌→成品。
二、操作要點
(一)將鹽漬山野菜放入已放好水的脫鹽容器中，水菜重量比為3：1，浸泡10—12小時，脫鹽後用清水漂洗於淨。
(二)保綠護色液的配製，用HL-2型護色保綠劑可獲得滿意效果。
（三)升溫燙漂殺菌要結合使用殺菌劑。75℃水中加0.1％殺菌劑浸泡1.5分鐘即可。
（四)食用防腐劑的配方為檸檬酸0.2％、抗壞血酸0.1％、肌醇六磷酸酯0.1％。
(五)真空封口機封口，要求機內真空度為0.07兆帕。
(六)殺菌溫度為95℃-100℃，殺菌時間為5-10分鐘，殺菌後迅速冷卻至30℃以下。
