茭白是一種比較常見的水生蔬菜，它也被稱為高筍、茭筍等，它具有2000多年的種植歷史，是中國江南獨特的水產蔬菜。茭白產量高，肉質細嫩，清脆可口，一年兩收，更適合作為經濟作物種植。那麼，呢？
茭白生長在水資源豐富的地區，這種生長環境與水稻類似，野生茭白主要生長在沼澤和淺水池塘中。與在地上種植的許多蔬菜不同，茭白是一種具有很強自我繁殖能力的草本植物，它具有較長的生長期和較強的適應性，不需要土壤。在中國的地理環境中，南方的雨水和水源相對豐富，因此茭白主要產於南方。
茭白的根在水中生長，葉子會在水面上方，葉子底部與莖根相連的莖會長出可食用的白色莖，如嫩芽和竹筍，這就是茭白。與其整體相比，茭白可食用的部分非常小，但其葉子可用於製作一些工藝作品，如籃子、墊子、扇子等。
除此之外，茭白是一種嗜熱植物，最適生長溫度為10~25°C，它不耐寒，怕高溫和乾旱。平原種植一般是雙季茭，對日照的要求不嚴格，對肥料和水的要求很高。茭白的根系非常發達，因此對水的需求量相對較大。這要求生長環境應該有足夠的水源，方便的灌溉。
目前，世界上使用茭白作為蔬菜的國家只有中國和越南，這也算的上是中國的特色蔬菜了。
