選地搭棚：稻田種菇是利用水稻收穫後閒置的冬水田來種植蘑菇。
培養料的發酵：培養料的配方與室內種菇相同。
鋪料與播種：在料進棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養料進棚的準備。
發菌及出菇管理：播種後的3天內，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴，保溫保溼，以促使菌種萌發。
一、選地搭棚
1、稻田種菇是利用水稻收穫後閒置的冬水田來種植蘑菇。
2、當水稻在散籽後，排幹稻田水，開始整地作廂有2溝3廂式，中廂1.5米，邊廂1米，廂溝寬0.3米，深0.3米，長度10-15米，3溝兩廂式，廂寬1.5米，溝寬0.3米。
3、作廂時，將溝中的田地挖出，壘在廂邊上，形成土埂，用以擋住培養料，廂溝又作操作人員的走道和排水之用。
4、在廂面上搭建人字棚，人字棚中部用竹或木棒支撐成棚的中部立柱，高2.4米，立柱之間用大竹竿連線成頂樑。用地膜覆蓋頂樑，拉直兩邊成自然的三角形。
5、再用稀薄的稻麥草用重型夾成大毛扇靠放在頂樑上，起到遮光的效果。
6、也可用黑色的塑料膜，經過頂樑後，兩邊拉伸形成人字三角棚，而不使用毛扇遮光，人字棚的兩頭，用草簾遮光，棚外應做好四周的排水溝。
二、培養料的發酵
1、培養料的配方與室內種菇相同，可採用一次發酵法和二次發酵法。
2、室外二次發酵法不用燃料加溫，而是利用初秋的自然高溫來達到二次發酵的效果，降低了生產成本，方法是用磚、石做墊墩，高約20釐米。
3、在熱墩上放置木棒，木棒上放置竹片，尤如一個床架，做成寬1.5米，長不定的基座。
4、把經過前發酵的料堆，調水至用手捏料有5~6滴水，再用石灰粉調pH值到7.8-8，然後將培養堆在基座上，預置木棒或竹成通氣孔。
5、料堆成高0.8-1米，通氣孔作成丁字形，當料堆好後，抽出木棒或竹子，就自然成空洞，作料內空氣交換之通道，用0.5%敵敵畏或三氯殺蟎醇噴霧料堆表面殺蟲。
6、再在料堆四周用竹搭成一個簡易的框架，離料堆20釐米左右，防止塑料薄膜直貼到培養料上影響發酵，最後罩上薄膜。
7、料堆在薄膜嚴密封閉中，充分利用白天的陽光增溫，加上料堆中積累的發酵熱，使料堆溫度迅速上升到62℃以上。
8、當高溫結束後，每天降溫1-2℃，通風3-4次，每次30分鐘，控溫在50℃左右，6-7天發酵結束，最後將溫度降到45℃以下時，就可把料搬進人字棚。
三、鋪料與播種
1、在料進棚前兩天，用0.5%的敵敵畏對栽培床進行全部噴霧殺蟲，作好培養料進棚的準備。
2、培養料進棚鋪在床面時，料含水量掌握在63-65%，用手捏有1滴水為宜，料pH值7-7.5，無氨味，鋪料厚度在13-17釐米，邊鋪邊拌，力度均勻。
3、料鋪好後，應用溫度計測定料溫，若料溫在28℃以下是老謀深算可以播種，播種多使用班次粒種，每瓶種可播0.7-0.8平方米。
4、播前操作人員將手、工具和菌種瓶用0.1%的高錳酸鉀消毒，播種時，用菌種的2/3撒於培養料的表面，然後用手翻拌到料的踣，再將餘下1/3的種撒於料面，並用乾淨木板輕輕壓實。
四、發菌及出菇管理
1、播種後的3天內，緊閉人字棚，棚兩頭用草簾遮嚴，保溫保溼，以促使菌種萌發和吃料，3天后，晚上可以適當掀開棚兩頭，通風換氣。
2、15天后，料內菌絲基本長滿，就可以覆土了，覆土採用溼土拌礱糠，分次將粗土、細土均勻覆蓋在料面上。
3、當菌絲長上土縫時，開始噴一次重水，促使蘑菇迅速長大，在整個了菇期間，對水分管理，採用輕噴勤噴，保持覆土溼度即可。
4、開春氣溫上升後，注意增加噴水量，力爭多出春菇，4月份整個稻田種菇結束，就可以拆去人字棚，菌渣撒入稻田，667平方米地的菌渣可撒2700-3300平方米地。
5、菌渣是很好的有機肥料，可增加稻穀產量，減少了化肥的施用量，稻田種菇，是一項開發稻田資源，引導農民致富的好途徑。
