回答：老肥是酵母，亦是食用鹼。食用鹼並不是一種常用的調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，其作用為能夠讓乾貨原料迅速漲發以及軟化其纖維，同時還能去除發麵團中的酸味，因此食用鹼一般被大量應用於食品加工上，比如麵條加工、麵包加工、饅頭加工等。適當使用食用鹼可增強食品的色、香、味、形，從而提升人們的食慾。
