雪菜又稱為雪裡蕻，是比較常見的蔬菜之一。雪菜的營養非常豐富，含大量的胡蘿蔔素，且味道非常鮮美。一般在吃雪菜時都需要醃製後再食用，那麼大家都知道雪菜要如何醃製嗎？下面小編給大家講解下吧！
雪菜怎麼醃製
1、買回的雪裡紅。去掉老葉，大根，散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裡紅的水份。
2、放蔫，準備醃。看著很嫩的雪裡紅晾上一天一夜後，又出不少黃葉，黃葉醃時去除。一蔫其實，也沒多少雪裡紅了，等醃出來更顯少。
3、泡菜鹽一袋，用普能的碘鹽也可以的，醃菜的小缸。提前清洗乾淨，涼幹。
4、基本按照，一層雪菜，一層鹽，邊放邊用手使勁壓一下，雪菜和鹽的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以適當的少放鹽，想長久放一段時間，可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽，越往上撒鹽越多。
5、全部弄好，放到陰涼處，最好找一個重東西壓上，我家裡沒找到重東西，就反放了一個盤子，上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程，那個芥菜味很濃，蓋蓋就散不出去了。
6、醃下後的第二天，就可以看見下面有鹽水了，間隔一兩天，就上下翻騰一下。使雪裡紅都能沾上鹽水。七天以後，差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水，不沾油星，否則雪裡紅愛爛或發酸。
7、醃好後拿出來的雪裡紅。清炒，或配肉，或打滷，都很不錯的。
醃製雪菜的注意事項
1、放在陰涼處晾一下，一是為了減少水份，二也是為了醃出來，吃著筋道，有嚼頭。
2、醃製過程最好不要沾水，沾油星。想要放的長一點時間的更得如此。
3、醃的過程很簡單，就是時間稍長一點。
4、一般醃後一兩天，就要上下倒騰一次，可以使雪裡紅都可以均勻的沾上鹽水，也正好排一下里面的芥菜味。
雪菜的簡介
雪菜屬十字花科蕓薹屬的芥菜種、是分櫱芥的一個變種。雪菜的別名很多，在江蘇、浙江叫“雪裡蕻”、“九頭芥”、“燒菜”，在湖南、湖北叫“排菜”，它是我國長江流域普遍栽培的冬春兩季重要蔬菜，以葉柄和葉片食用，營養價值很高，據分析，每百克雪菜中水分佔91%，含蛋白質1.9克，脂肪0.4克，碳水化合物2.9克，灰分3.9克，鈣73-235毫克，磷43-64毫克，鐵1.1-3.4毫克。人體正常生命活動所必須的維生素含量豐富，百克鮮菜中有胡蘿蔔素1.46-2.69毫克，硫胺素（維B1）0.07毫克，核黃素（維B2）0.14毫克，尼克酸8毫克，抗壞血酸（維C）83毫克。而且由於它富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美，無論是炒、蒸、煮、湯作為佐料，還是單獨上桌食用，都深受城鄉居民喜愛。
雪菜的食用價值
1、醒腦提神。雪裡蕻含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神，解除疲勞的作用。
2、解毒消腫。雪裡蕻有解毒之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。
3、開胃消食。雪裡蕻醃製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。
4、明目利膈，寬腸通便。雪裡蕻組織較粗硬，含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便祕，尤宜於老年人及習慣性便祕者食用。 雪菜肉絲是一道美味可口的漢族傳統名菜，屬於浙菜系。成菜後，肉絲細嫩，金針菇滑潤爽口，軟嫩適口，鹹鮮微辣。
通過以上內容，相信大家都對醃製雪菜有了一定的瞭解。其實如何雪菜非常的鮮嫩的話是可以直接焯水後炒著吃的，但是一般情況下都需要醃製的，醃製方法比較簡單。喜歡吃雪菜的可以嘗試著醃製著吃哦！
