黃瓜是非常受歡迎的蔬菜之一,不僅可以炒熟了吃特別的鬆軟美味,還可以生吃口感特別鮮嫩爽脆。還有不少人喜歡醃製黃瓜條吃,醃製過後的黃瓜條味道酸爽、開胃,那麼要如何醃製黃瓜呢?
黃瓜條怎麼醃製好吃
1、黃瓜洗乾淨以後,晾乾表面的水分,尖椒和蒜也要洗淨晾乾。
2、晾乾的黃瓜切成段,再把每段切成條。如果還有殘餘的少許水分,用紙巾擦乾,黃瓜切成段,再切成條,把黃瓜條放入盆裡,加鹽,醃出水分。
3、白花花的鹽加了多半袋,醃黃瓜用到的罈子,肚大口小,適合密封,配料,醬油和冰糖。4、醬油要放入鍋中煮開,煮的時候,把冰糖放入,一起化開。
5、醃過的黃瓜,水分出來很多,一大盆黃瓜條,只剩下半盆了,姜是醃黃瓜中的配料,最好選用新姜,味道更鮮。
6、姜切成塊,一大盆的黃瓜醃完,就剩下一小盆了。尖椒沒有全部切開,怕切開了,黃瓜太辣。
7、材料準備完以後,先把晾涼的醬油和冰糖液體倒入罈子,然後加入黃瓜、姜、蒜片。
8、然後,炒鍋放油,燒熱,放入一些花椒,花椒爆香以後,關火晾涼,澆入罈子。再加入一些白酒,這樣,醃黃瓜的料就放齊了!
黃瓜條醃製方法
1、新鮮的黃瓜洗淨,縱向切成長條,碼放在乾淨無油的盆裡,一層黃瓜一層鹽,要多翻動幾次。
2、過幾個小時再看,上尖的一盆黃瓜變成了半盆,出了很多水。
3、醃製24小時,把黃瓜撈出(水倒掉),拿到外面去晾晒,乾燥的季節也要晾24小時。
4、晒到表面幹鬆、表皮發皺就好了,晒乾的黃瓜浸泡在醬油裡,隨吃隨取。
5、還可以加入白糖、米醋、生薑等,做出不同風味。
黃瓜食用功效
1、抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用,達到抗腫瘤目的。
2、抗衰老
黃瓜中含有豐富的維生素E,可起到延年益壽,抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶,有很強的生物活性。
3、減肥強體
黃瓜中所含的丙醇二酸 ,可抑制糖類物質轉變為脂肪。
4、健腦安神
黃瓜含有維生素B1,對改善大腦和神經系統功能有利,能安神定志。
5、防止酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺醯胺對肝臟病人,特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用,可防治酒精中毒。
6、降低血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝,故糖尿病人以黃瓜代澱粉類食物充飢,血糖非但不會升高,甚至會降低。
怎麼挑選黃瓜
1、表皮的刺小而密,鮮黃瓜表皮帶刺,如果無刺說明黃瓜老了,以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃,那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。
2、體型細長均勻,那些大肚子的黃瓜子比較多,看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
3、表皮豎紋突出,好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出,用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑,沒有什麼豎紋的黃瓜不好吃。
4、顏色發綠、發黑,黃瓜的顏色顏發綠、發黑的比較好吃,那些淺綠色的黃瓜不好吃。
5、個頭不要太大,太大的黃瓜並不好吃,相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。
如上所述,醃製過後的黃瓜條雖然美味,但也不宜常吃或是吃太多,因為醃菜有致癌的成分,生活中我們還是要儘量少吃醃菜、酸菜,偶爾吃吃能開胃促進腸胃蠕動,但常吃會有致癌的風險哦!