竹鼠怎麼做才好吃？知識

竹鼠很多人可能沒聽說過，但是在南方農村長大的一定都知道，目前在國內吃竹鼠的食客算是不多的，主要是許多消費者不僅討厭鼠類，還懼怕鼠類，所以就連帶竹鼠都討厭、害怕。其實竹鼠的營養價值還是很高的，在食用過程中可以為人體補充所需物質。

竹鼠怎麼做才好吃？

一、幹鍋竹鼠

材料：竹鼠、香菇、幹筍、香菜、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、朝天椒、蒜、耗油、紫蘇

做法：

1、竹鼠切小塊，用姜、花生油醃製十分鐘；

2、鍋內油燒熱後放入竹鼠翻炒十分鐘盛出；

3、鍋內在加油，放入八角、花椒、朝天椒、薑絲、蒜小火炒香後放入竹鼠翻炒5分鐘，放入耗油、生抽、老抽、冰糖、料酒、清水入鍋大火燒開後蓋鍋蓋中火悶25分鐘後加鹽、雞精大火收汁裝盤；

4、放入香菜，白芝麻，紫蘇（沒有可以不放）即可，放電磁爐邊加熱邊吃味道相當正宗。

二、清蒸竹鼠

材料：竹鼠、味精、姜、雲腿、芝麻油、水發冬菇、紅胡蘿蔔、水發玉蘭片、老蛋片、胡椒麵、白菜心、蔥、紹酒、上湯

做法：

1、將竹鼠宰殺，水燙後颳去毛，從腹部切開取出內臟，斬去腳爪，用明火燎盡絨毛，刮洗乾淨。白菜心洗淨，切1.3釐米長的段。雲腿切片，紅胡蘿蔔在開水中焯熟後切片，蔥、姜拍破。

2、把竹鼠用開水猛燙一遍撈起，擺入子內，加精鹽10克、紹酒、蔥、姜，蒸3小時，取出揀去蔥、姜。3.炒鍋注入上湯，旺火燒開，加入白菜心、水發玉蘭片、水發冬菇、雲腿片、紅胡蘿蔔片、老蛋片，煮兩分鐘，撇去浮沫。用胡椒麵、味精調好味，澆在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

三、生燜竹鼠

材料：竹鼠、嫩竹枝、姜、料酒、腐乳、食醋、醬油、白糖、蒜苗、蔥

做法：

1、將竹鼠切成塊，加人姜、酒、鹽醃製半小時；

2、將醃製好的材料放人鐵鍋用花生油爆炒至冒白煙；

3、然後加入醋100 毫升、清水500 毫升（蓋過肉面）、竹枝一小節，大火煮沸；

4、大火煮沸大約5分鐘再用小火燜至水乾；

5、再加入另一半水、醋和醬油、腐乳、糖，燜幹，加入花生油和蒜苗爆炒；

6、最後在菜面撒上蔥即可食用。

宰殺竹鼠的方法

1、竹鼠水淹屠宰法。將已經長大成為商品鼠的竹鼠放進鐵籠裡，關緊籠們後放入水池中淹沒，大概一份中就可以撈出來，倒掛晾乾方可剝皮，還不影響到毛皮的質量。

2、電擊竹鼠屠宰法。這也是很常見的屠宰方法，適用於大規模的屠宰。將竹鼠投入到電網中，接通電源後即可殺掉所有的竹鼠，然後關掉電源，再取出裡邊的死竹鼠，倒掛起來才不影響竹鼠毛皮。適用這一方法要注意用電安全。

3、心臟注射空氣屠宰法。這是一種較為簡單的屠宰方法，其做法是用注射器往竹鼠心臟注射空氣3～5毫升空氣，竹鼠就死掉即可。

4、竹鼠頸椎折斷屠宰法。這方法確實很簡單，很容易上手，其做法是捉住竹鼠，用右手將竹鼠的頭向後背方向屈曲，再用力向前方推，使頭部與第一頸椎脫節。聽到清脆的骨折聲後，竹鼠很快就斷氣，這樣對竹鼠毛皮幾乎沒有損傷，但就是使用這方面一定要多注意安全，竹鼠的牙齒還是很鋒利的。

5、藥物致死竹鼠屠宰法。這所使用的藥物為橫紋肌鬆弛藥司可林(氯化琥珀膽鹼)注射，其劑量為為1毫克／千克體重，竹鼠在死前無痛苦和掙扎，不會對毛皮造成什麼損傷。當然了，殘存在體內的藥物亦無毒性，沒有影響竹鼠肉體的使用。

竹鼠的營養價值

竹鼠體大肉多，味道鮮美，營養豐富，毛皮絨厚柔軟，有較高的經濟價值。據測定，它含粗蛋白質57.78％、粗脂肪20.54％、粗灰分17.36％、粗纖維0.84％、膽固醇0.05％，還富含磷、鐵、鈣、維生素Ｅ及氨基酸、甾類，其中賴氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比雞鴨鵝、豬牛羊、魚蝦蟹有過之而無不及，是一種營養價值高，屬低脂肪、低膽固醇的野味上品。

竹鼠的經濟價值

竹鼠及其製品歷來暢銷國際市場，每年近有50萬隻竹鼠出口東南亞各國。美國阿拉斯加州每年需要從中國進口300噸竹鼠肉。用竹鼠皮製成的一雙皮鞋在國際市場上售價為2000～2500元，一件翻毛竹鼠上大衣售價為4000～5000元，十分搶手。竹鼠須每公斤4萬元，而用須做成的高檔毛筆，是中國傳統出口商品，在日本市場上歷來暢銷。