鐵棍山藥是非常營養美味的食材，不少人都喜歡經常購買回來燉排骨。相信大部分人都會碰到一個問題，就是在削鐵棍山藥皮的時候會發現山藥粘液沾到手上會又紅又癢非常難受，那麼出現這種過敏現象該怎麼處理呢？
鐵棍山藥過敏怎麼辦
1、水衝抹醋。
在水龍頭下大量洗沖水，然後在手上抹醋，連指甲縫裡也別落下，由於酸鹼中和的原因，過一會兒這種瘙癢感就會漸漸消失了。
2、火烤。
也可以讓癢處放在火上烤一下，反覆翻動手掌，讓手部受熱，這樣能分解滲入手部的皁角素。但要注意安全，不要燒傷面板。
3、使用花露水或者風油精。
花露水或風油精弄到水裡稀釋然後反覆清洗也可以緩解。
4、靜靜等待。
這種過敏現象不會持續很久，一般半天或者一天自動就消失了。
5、山藥過敏嚴重者需用抗過敏藥。
除了深度過敏體質的人，一般人山藥膠質接觸手部面板後，都不會出現嚴重過敏，只是一般的痕癢。這種痕癢，如果自己有足夠的毅力和忍耐力，可以堅持不要撓癢，用不了多久就自然不癢了。癢往往能心理感染，心裡越害怕癢就越感覺癢，越抓越癢，因此，很多人忍不住。如果是嚴重的過敏，面板不但痕癢，還紅腫火灼般難受，那就要服用抗過敏藥物了，否則症狀可能持續比較長時間。自己去藥店或門診買點撲爾敏之類的抗過敏藥吃，或是去醫院就醫。
鐵棍山藥粘液引起手癢預防方法
方法一：山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，杜絕手部面板與粘液直接接觸。
方法二：先用火的外焰把山藥的根鬚燒掉，然後用削蘋果的刀慢慢的輕輕的刮（但是這樣很容易把山藥的肉削掉，造成浪費）那麼我們就用有稜角的筷子，慢慢的刮也是一個不錯的選擇。
方法三：把山藥切成段，在開水中泡30分鐘後取出來，可以去除山藥表皮的黏液，然後再削皮，既容易去皮又不容易手癢。
方法四：在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，再用火烤泡完的手，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皁角質。
方法五：將山藥提前蒸一下也可以起到容易削皮，手不癢，容易切的效果，但注意無論蒸還是煮都不要時間過長，如果熟透變面了反而不好切了。
鐵棍山藥去皮的技巧
1、火上烘一下
由於易引起過敏的皁甙比較怕熱。所以，如果怕過敏，剝完山藥或者切完之後，可以把手洗乾淨，然後在火上烘一下，就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效，但是有點危險。
2、用醋清洗
洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘後，這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皁角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
3、手上戴手套
防患於未然，山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部面板與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。
4、先蒸再去皮
可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皁甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥，而是燉山藥或者燒山藥等吃法，此法非常好。
山藥先用清水清洗乾淨，再放入開水鍋中煮四、五分鐘，晾涼之後就可輕鬆去皮。也可先將山藥洗淨，然後放入蒸鍋中蒸四、五分鐘，放涼後就可去皮。這兩個方法都能夠避免由於山藥的粘液粘到手，而發生刺癢的狀況。
5、清潔球去皮
用乾淨的清潔球來回輕搓山藥，搓的時候可山藥放在水龍頭下，邊搓邊用流動的水沖洗。這樣搓出來的山藥就不會讓你手發癢，也不會變色，而且也不會粘手。如果不削皮，只是要去毛須，可用火輕燒山藥，毛須就能夠快沒了。
如果是鐵棍山藥，只需用乾淨的清潔球沾水輕拭鐵棍山藥的表皮，將來毛須和毛孔疙瘩都去掉就可以，不需要削掉皮。鐵棍山藥本身很細，削皮之後就所剩無幾了，而且帶皮吃營養更加全面，對身體更好。
山藥變黑怎麼辦
1、在去皮洗淨的山藥里加上一小掇鹽拌一下，這樣去皮後的山藥就不會發黃變色了。
2、醋本身是一個觸媒，它的酸性會改變鐵質，讓山藥不變黑；另外醋也具有凝結性，能保持山藥外表不變黑，色澤很漂亮，且甜份不會流失。當然，抗氧化放鹽巴也是可以，但效果沒有醋來得好且實惠。
3、也可以把山藥先用水炒一下。
如上所述，百分之八分都對山藥粘液過敏，這種現象非常普遍，過敏現象也不過很嚴重，一般過一會就能好。在削山藥皮時最好帶上手套噢，銷了皮的山藥容易變黑，最好是下鍋前削完哦！
