鐵棍山藥吃起來和一般山藥在口感上有很大的區別，熟後的鐵棍山藥會像吃土豆一樣粉粉的感覺，而一般的山藥吃起來口感更脆一些。平時我們在削山藥皮的時候，會有一層粘液很滑，老是握不穩，其實削山藥的皮也是有小技巧的。
鐵棍山藥怎麼去皮
1、燙煮。準備一鍋開水，洗淨鐵棍山藥後，直接丟入水中燙煮一下。這樣，鐵棍山藥皮基本熟了，原有的過 敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。而且，鐵棍山藥在起鍋之後，只要用菜刀由上而下輕輕劃一刀，就能輕鬆地除去外皮。但要注意煮的時間不要過長，而且最好整根煮，不要切開。
2、刀削。把鐵棍山藥外皮洗乾淨後，最好帶個手套，或在手上套個保鮮袋，然後再削皮。切成5裡面左右的段，然後用去蘋果刀慢慢削，或者用乾淨的鋼絲球邊洗邊擦。用乾淨的清潔球來回輕輕搓，搓鐵棍山藥時可對著水龍頭下邊放水邊搓，水可放小的，免得浪費水，這樣搓出的鐵棍山藥不會使你的手癢，也不會變色，並且還不會粘手。
鐵棍山藥去皮不手癢的小技巧
1、用醋清洗。去完鐵棍山藥皮，可以在洗手盆中倒入少量食醋，浸泡雙手5分鐘，這樣可以破壞鐵棍山藥皮上導致手癢的皁角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。
2、手上戴手套。防患於未然，鐵棍山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套，或在手上套個保鮮袋，杜絕手部面板與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。
3、先蒸再去皮。可以將鐵棍山藥帶皮蒸一下再剝皮，這樣皁甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的鐵棍山藥，而是燉鐵棍山藥或者燒鐵棍山藥等吃法，此法非常好。
鐵棍山藥怎麼挑選
1、看體形。鐵棍山藥是山藥中比較細的一種。由於市場上對鐵棍山藥的品質要求比較嚴格，因此，採摘下來的鐵棍山藥都比較順直，粗細較均勻，頭尾的粗細差別不大，且一頭一尾的直徑都要超過一角錢硬幣的直徑。而與它長相類似的山藥，同等長度的話，往往可以看出比較明顯的一頭粗、一頭細。
2、看顏色。鐵棍山藥的外皮呈土褐色，比起和它長相稍有些類似的河北山藥，顏色要稍深一些。將鐵棍山藥蒸熟，可以見到裡面的山藥肉質地細膩，且顏色微微發黃，而看起來相似的假鐵棍山藥，肉質潔白、質地也稍稍疏鬆一些。
3、比肉質。鐵棍山藥由於結構緊實，因此在製作成熟以後，口感才會綿密細膩、又沙又面。取一根山藥，用一隻手輕拿山藥的中央位置，輕輕地上下晃動，山藥兩頭也會隨之輕微晃動，但不會斷成兩段，這樣的山藥，就是鐵棍山藥。普通的山藥由於含水分大，質地比較脆，輕輕一晃就會斷裂。看尾端除了注意山藥兩頭的直徑粗細外，還要看一下山藥的尾端的形狀。鐵棍山藥的尾端形狀渾圓，其它品種的山藥尾端則偏尖。
鐵棍山藥的食用價值
1、健脾止瀉。冬季腹瀉是常見病，有些是功能性的，與細菌、病毒感染無關，不必使用抗生素之類，這時鐵棍山藥就能發揮作用。而且對於黴菌性的腹瀉也有明顯作用，每天煮食鐵棍山藥500克，分二三次吃即可。如果能磨成鐵棍山藥粉，則每次吃15克。
2、補肺潤燥。久病虛損的慢性咳嗽，可以吃鐵棍山藥調和。鐵棍山藥是天然補肺潤燥之品，在臨床上是治療肺虛久咳、虛喘的濟世良藥。
鐵棍山藥在削皮的時候我們可以煮熟後再削，這樣會好一些。部分對山藥過敏的人，我們可以帶上手套削皮，這樣可以防止因山藥粘液弄到手上所產生的過敏性癢。鐵棍山藥的皮是可以一起吃的，但是去皮之後吃會更美味一些。
