摘要：竹蓀發黃是因為接觸了空氣，如果無異味且沒過有效期，就可以正常食用，一般正常的竹蓀顏色為微黃色，如果竹蓀顏色加深，變為灰色、深褐色或黑色，就說明該類竹蓀放置時間過長，或儲存方法不當，可能已經變質或營養成分揮發了，因此不建議食用。
一、竹蓀變色了還能吃嗎
1、竹蓀發黃是因為接觸了空氣，如果沒有異味且沒過有效期，就可以正常食用，一般正常的竹蓀顏色為微黃色。
2、如果竹蓀顏色加深，變為灰色、深褐色或者黑色，就說明該類竹蓀放置時間過長，或者儲存方法不當，可能已經變質或營養成分揮發了，因此為了自身的健康和安全，不宜食用顏色變灰色、深褐色或黑色的竹蓀。
二、竹蓀怎麼儲存
1、一般幹竹蓀適宜放在乾燥、陰涼、避光處儲存，不可放在潮溼冰箱儲存，容易變潮，時間一長就會長黴，真空儲存是較佳儲存方式。
2、如果是購買的散裝產品，建議將其拿到太陽下晒乾後再儲存，放在乾燥壁櫥即可，吃時拆封，開封后需要儘快食用，每次取出後要將袋口紮緊，防止接觸過多空氣而受潮。
三、竹蓀對人體的好處
1、竹蓀營養豐富，是高蛋白和低脂肪的健康食品，每100g幹品竹蓀含粗蛋白19.4g、粗脂肪2.6g、碳水化合物60.4g、粗纖維8.4g、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。
2、根據測定幹竹蓀中含蛋白質19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物總量為60.4%，其中菌糖為4.2%、粗纖維為8.4%，灰分為9.3%，尤其對高血壓、神經衰弱和腸胃疾病等具有保健作用，同時具有特異的防腐功能，夏季加入竹蓀烹調的菜和肉，可多日不變餿。
3、竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、礦物質、碳水化合物、維生素等營養物質，是食療佳品，可以鎮痛、補氣和降血壓，長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、風溼病、白血病和婦科病等。
4、竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，以及提高機體的免疫抗病能力，竹蓀中的多糖，均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，比如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等，而且竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用。
