香椿的最佳食用時間是早春，春樹上面剛冒芽的時候吃最好，時間越久，口感吃起來會越老，並且裡面的亞硝酸鹽含量越高，吃了反而對身體不宜。關於香椿的吃法，最常見的就是炒蛋吃，其實把它和豆腐搭配口感也是不錯的。
香椿拌豆腐怎麼做
做法一：
食材：豆腐、香椿、香油、精鹽適量、小蕃茄1個。
做法：
1、新鮮香椿嫩芽洗淨控幹水，撒數粒麻椒在上面。
2、倒入沸水浸泡，水量以平齊或沒過香椿即可。
3、浸泡5分鐘，撈出擠幹多餘的水分，切除根蒂，豆腐洗淨備用。
4、將香椿切成碎米粒狀，豆腐切成丁。
5、切好的香椿裝入盆中，加適量精鹽拌勻。
6、再加入豆腐丁翻拌，淋少許香油在上面，翻拌均勻裝盤。
7、將小蕃茄改刀切成米字，用手掰開，置於拌好的香椿豆腐上面就完成了。
做法二：
食材：豆腐適量、香椿適量、生抽適量、辣椒油適量、香油適量。
做法：
1、香椿熱水焯燙一下。
2、凍豆腐，解凍後焯燙一下。
3、豆腐切成小丁，香椿少許也切成碎末。
4、加鹽、料酒、醋、香油、辣椒油、雞精拌勻即可，營養味美。
香椿拌豆腐食用價值
1、香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，這種特殊的香味被人們所喜愛，食用香椿可健脾開胃，增加食慾，香椿含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥，香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
2、豆腐營養極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中，水分佔69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
香椿挑選小技巧
1、看長短：香椿儘量買短的，這樣的比較嫩，越長香椿越老。
2、看顏色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色、不容易被拉扯掉；如果香椿葉是綠色的，而且一碰就掉了，說明已經老了。
3、看粗細：香椿梗兒如果是粗的，那說明是新長出來的嫩芽，梗兒是細的，說明是老了的香椿，這點要注意，此外梗兒越硬，香椿越老。
4、聞味道：購買香椿時如果能味到清香味兒，那說明是比較新鮮的，如果聞著有一種臭味兒，很可能是香椿的近親臭椿，不能食用。
香椿短期保鮮貯藏法
1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於儲存。在臨採前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤進行葉面噴灑，藥劑幹後立即採收。
2、貯藏：袋裝貯藏。香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把，裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天開啟袋口通風1次，可保鮮10-20天。浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4釐米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。
香椿拌豆腐的做法很多，不過在做香椿的時候我們會先過一道水，減少亞硝酸鹽的含量。在選購香椿的時候儘量選擇軟一些的，這樣的香椿比較嫩，更好吃。這款美食的食用價值還是很高的，可以補充人體所需的維生素、還能滋陰抗衰哦！
