回答：牛的品種有南陽牛、晉南牛、延邊牛、秦川牛和魯西黃牛等。南陽牛屬大型役肉兼用品種，毛的顏色有黃、紅、草白三種，以黃色為主；晉南牛屬大型役肉兼用品種，它的毛色主要以棗紅為主；延邊牛屬寒溫帶山區的役肉兼用品種，它毛色多數呈濃淡不同的黃色；秦川牛是著名的大型役肉兼用品種牛，毛色顏色有紫紅、紅、黃3種。
一、南陽牛
1、南陽牛屬大型役肉兼用品種，毛的顏色有黃、紅、草白三種，以黃色為主，鼻頸大多數為肉紅色，它身軀比較高大，力氣大而且比較持久，役用的效能、肉用效能和適應性能比較好。
2、公牛角基比較粗，主要以蘿蔔頭角和扁擔角為主；而母牛角比較細、短，大多數為細角、扒角、疙瘩角。公牛體重可以達到1000公斤以上。
二、晉南牛
1、晉南牛屬大型役肉兼用品種，它的毛色主要以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦多呈粉紅色。體軀比較高大結實，挽力大而且速度快，持久力比較強。
2、公牛的頭為中等長，額頭比較寬，頸部比較粗而短，垂皮比較發達，前胸寬闊，臀端比較窄；而母牛頭部比較清秀，乳房發育比較差，乳頭較細小，毛色主要以棗紅為主，鼻鏡粉紅色，蹄趾亦大多數為粉紅色。
三、延邊牛
1、延邊牛屬寒溫帶山區的役肉兼用品種，它毛色多數呈濃淡不同的黃色，鼻鏡顏色一般呈淡褐色，帶有黑斑點。被毛長而且密，皮比較厚有彈力，適應性比較強。
2、母牛初情期為8-9月齡，發情持續時間為12-36小時，平均20小時，母牛終年發情，在7-8月份為發情旺季，一般情況下初配時間為20-24月齡，它還比較耐寒在零下26℃的時候牛才出現明顯不安，但是能保持正常食慾和反芻。
四、秦川牛
秦川牛是著名的大型役肉兼用品種牛，它體格比較高大，骨骼粗壯，肌肉豐滿，後軀發育比較差，四肢粗壯結實，兩前肢相距較寬，毛色顏色有紫紅、紅、黃3種，以紫紅和紅色居多。成年公牛體重600-800千克，容易育肥，肉質比較細緻。
五、魯西黃牛
魯西黃牛屬役肉兼用型，體軀結構勻稱，細緻緊湊，公牛大多數為平角，母牛則以龍門角為主。公牛的肩峰高而寬厚，胸深而且比較寬，體軀明顯地呈前高後低；母牛後軀發育較好，背腰短而平直。被毛顏色從淺黃到棕紅色，大多數為黃色，一般前軀毛色較後軀深，公牛毛色比母牛的深。公牛體重可達800-1200千克，高度為170-190釐米。
