白菜可以直接放在冰箱裡凍成凍白菜，如果在寒冷地區的冬季，可直接碼放到室外乾淨的地方進行冷凍。受凍後的白菜可以貯存一整個冬天，味道和新鮮的差不多，口感則會稍微遜色於新鮮白菜，沒有那麼脆嫩，營養成分也會損失一些。
一、凍白菜是怎麼凍的過程
1、凍白菜的凍法很簡單，可放置在冰箱裡直接冷凍，如果在寒冷地區的冬季，將白菜直接放在室外即可。當外界氣溫下降到0℃以下，將白菜碼放到室外乾淨的地方，用乾淨的東西改一下，避免落灰，受凍後的白菜可以貯存一整個冬天，但營養成分會損失一些。
2、凍白菜在低溫冷凍的情況下不會出現腐敗的現象。在食用前要先解凍，如果凍得太硬，將其放入涼水裡解凍即可，或者放在室內自然解凍，味道和新鮮的差不多，口感則會稍微遜色於新鮮白菜，沒有那麼脆嫩。解凍後的凍白菜，注意去除過老的葉子，並將髒東西去掉。
二、凍白菜的做法
1、材料
凍白菜（1棵）、豆瓣醬（1袋）、雞蛋（2個）、食用油（適量）。
2、做法
先清洗乾淨凍白菜，切成小塊，大小可根據個人喜好決定；鍋裡燒開水，將凍白菜下入熱水鍋裡煮5分鐘左右進行焯水，注意焯白菜時不要蓋鍋蓋，以免菜葉被捂黃；將焯好的凍白菜用冷水投涼，捏成團，放在盤子裡；在鍋裡放油加熱，雞蛋去殼攪勻後在鍋裡攤熟；豆瓣醬事先用水和勻，然後倒進鍋裡熬開；最後用大白菜蘸醬就可以開吃了。
