回答：可能是柿子果肉氧化變黑，柿餅在晒制之前，一般都會削去外皮，這樣有利於加快晒乾，但是柿餅果實一接觸空氣，就會慢慢氧化變黑，經過長時間的晾晒，氧化程度越來越重，表皮顏色自然會越來越黑；也可能是發黴變黑，柿餅若沒有在通風乾燥的環境下晾晒，又沒有經常翻動，就容易導致柿餅受潮發黴，出現變黑的情況。
一、柿餅發黑的原因
1、果肉氧化變黑
有可能是柿子果肉氧化變黑，一般柿餅在晒制之前，都會削去外皮，這樣有利於加快晒乾柿餅，由於柿子中含有比較豐富的鞣酸及鐵元素，切開後暴露在空氣中，這兩種物質混合在一起，會發生氧化反應，從而使柿子呈現黑褐色，經過長時間的晾晒，氧化程度會越來越重，表皮顏色自然會越來越黑，這種情況是比較正常的。
2、發黴變黑
（1）如果柿餅發黑比較嚴重，有可能是發黴變黑，沒有將柿餅放在通風乾燥的環境下晾晒，晒時又沒有經常進行翻動，就容易導致柿餅受潮發黴，所以出現變黑的情況。
（2）因此建議儘量選擇在陽光充足的通風處晾晒柿餅，一般有陽光直射的地方都會比較乾燥，可以加快柿餅中水分的蒸發，容易使柿餅快速晒乾，如果是在陽光不充足的情況下，可以選擇相對乾燥通風的地方，這樣也有利於晒乾柿餅。
二、怎樣晒柿餅乾得快
1、在挑選柿子晒制時，不可選擇成熟不久的，這種柿子還不是很軟，含水量比較少，建議挑選重量在70-100g左右的柿子，外形比較圓潤，儘量不選異形的果實，因為不易削皮。
2、將柿子削皮後在晒制的過程可加快果肉中的水分的蒸發速度，這樣會比較容易晒乾，晾晒需留一定的間距將柿子吊起來晾晒，不要排列太擠，2只柿子之間至少保持2cm左右的距離，這樣有利於通風乾燥。柿子被晒制3-4天后，果肉表皮就開始變白，這時候可以用手輕輕揉捏，可以幫助柿子軟化、脫澀，有利於晒乾。
三、柿餅要晒多久
1、晴天：在晴朗的天氣，陽光相對會充足易些，有利於柿子中水分的蒸發，這種情況下，柿餅一般晒8-10天左右，個大的果實20天左右就能晒乾。
2、陰天：陰天陽光不充足，柿子缺少陽光的直射，晒制的時間會長一些，可選擇乾燥通風的地方風乾柿子，一般需要15-20天的時間才能被晒乾。
