回答：羊肚菌的菌核有儲存營養和抵禦不良環境的作用。菌核是真菌在發育過程中所產生的一種細胞分化現象，是菌絲從一種功能轉化為另一種功能的表現。羊肚菌的結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。它從低海拔的平原地區到海拔3200米都有生長，多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上，在火燒後的林地上比較容易大發生。
一、羊肚菌核的生長作用
1、菌核的形成是羊肚菌生長史中的一個重要階段，也是一個必要階段，其儲存營養和抵禦不良環境的基本作用已得到科學界普遍認可。菌核是真菌在發育過程中所產生的一種細胞分化現象，是菌絲從一種功能轉化為另一種功能的表現。
2、不少研究者指出，羊肚菌菌核的存在有兩種形式：一是由初生菌絲髮育而成；二是由次生菌絲髮育而成。這兩種來源不同的菌核雖然都可以繼續萌發形成新的次生菌絲，但只有通過菌絲融合形成的次生菌絲所形成的菌核才有可能發育形成羊肚菌子實體。
3、還有很多學者指出，羊肚菌的子實體不是來自菌核，而是來自菌核萌發的菌絲，而且沒有明顯的結構層次差異，符合“假菌核是菌絲與寄主組織共同組成或者不是起源於造孢組織但具有真菌核功能的菌絲構成”這一概念，因此羊肚菌菌核應為“假菌核”。
二、羊肚菌為什麼叫羊肚菌
1、羊肚菌因其外形特徵而得名。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
2、羊肚菌是羊肚菌科羊肚菌屬真菌，從低海拔的平原地區到海拔3200米都有生長，多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質層上，主要生長於富含腐殖質的沙壤土中或褐土、棕壤等，在火燒後的林地上比較容易大發生。
3、羊肚菌歷史比較悠久，據資料記載，羊肚菌於1818年被發現，以前只有純野生的，現在雖然有了人工培育技術，但這種菌因為其獨特的藥用性和食療價值，且產量稀少，因此價格仍然昂貴。
