尖椒為什麼會變紅

回答：尖椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者含量高時會掩蓋後者的顏色，但葉綠素容易分解，沒有辣紅素穩定，長時間放置後，葉綠素會漸漸分解，只剩下辣紅素，所以尖椒就會變紅，且變紅之後味道更辣。