儲藏溫度：青紅辣椒適宜溫度為8-12℃，甜椒的適宜溫度為5-8℃，相對溼度保持在85-95%。
儲藏方法：先對冷庫進行徹底的清掃和消毒殺菌，然後對冷庫進行預冷工作，再將辣椒裝入塑料薄膜袋內，連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝在保鮮庫中。
儲藏週期：保鮮冷庫可儲藏1-2個月，氣調冷庫可儲藏3個月左右。
注意事項：要勤檢查，並及時挑出爛果，還要注意防黴。
一、鮮辣椒冷庫儲藏溫度
儲藏辣椒的冷庫，青辣椒和紅辣椒的適宜溫度一般為8-12℃，長時間低於6℃容易引起冷害，保鮮庫溫度適宜控制在9±1℃範圍內，甜椒的適宜儲藏溫度為5-8℃。相對溼度保持在85-95%。
二、鮮辣椒冷庫儲藏方法
1、辣椒入庫前，需要對冷庫進行徹底的清掃和消毒殺菌處理，一般可用過氧乙酸（0.5-1%）、漂白粉等燻蒸、噴灑，進行徹底消毒。同時辣椒也要進行消毒處理，以降低後期儲藏病害的發生率。
2、由於辣椒採收後仍會進行呼吸作用，因此入庫前需進行預冷工作。預冷降溫速度越快，保鮮效果越好，時間安排在採後的12小時內進行。
3、入保鮮庫時，先將辣椒裝入塑料薄膜袋內，每袋1-2kg，然後連袋裝入箱（筐）中，再分層堆裝。二氧化碳達到5%時應解口放風，放風時間在1小時左右。
三、鮮辣椒冷庫儲藏週期
鮮辣椒放在保鮮冷庫中，可以儲藏1-2個月，在氣調冷庫可以儲藏3個月左右。氣調庫儲藏辣椒相比更有優勢，不僅儲存時間長，出庫後的保鮮時間也比保鮮庫多出1周左右。
四、鮮辣椒冷庫儲藏注意事項
1、鮮辣椒儲藏期間應經常檢查，每天定時檢查兩次溫度，並做好記錄，一旦發現轉紅、腐爛、傷果，應及時挑出。
2、注意防黴，發現黴變現象應及時用保鮮煙霧劑薰殺。黴變作為一種常見的自然現象，儲藏溫度的波動會導致結露現象，使庫內相對溼度增加，這有利於黴菌的生長繁殖。
3、冷庫門一定要關閉嚴實，並儘量減少進庫次數和在庫時間。
4、鮮辣椒用塑料薄膜密封包裝時，可使用乙烯吸收劑來脫除乙烯。目前生產上常用的乙烯吸收劑是用珍珠岩磚塊做載體，吸收高錳酸鉀製成乙烯吸收劑。
