玉米，是禾本科玉蜀黍屬一年生草本植物。別名：玉蜀黍、棒子、包穀、包米、包粟、玉茭、苞米、珍珠米、苞蘆、大蘆粟。稈直立，通常不分枝，基部各節具氣生支柱根。葉鞘具橫脈；葉舌膜質，葉片扁平寬大，線狀披針形，基部圓形呈耳狀，無毛或具疵柔毛，中脈粗壯。穎果球形或扁球形，成熟後露出穎片和稃片之外，其大小隨生長條件不同產生差異。雌雄同株異花，花果期為秋季玉米味道香甜，可做各式菜餚，如玉米烙、玉米汁等，它也是工業酒精和燒酒的主要原料。
營養價值
玉米含有鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸等7種物質。每100g玉米含熱量106千卡，纖維素2.9g，蛋白質4.0g，脂肪1.2g，碳水化合物22.8g。玉米的亞油酸含量達到2%，是谷實類飼料中含量最高者，玉米中還含有的粗纖維，比精米、精面高4-10倍。玉米的蛋白質品質不佳，含量約為8.6%左右，且氨基酸不平衡，賴氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。黃玉米中所含葉黃素平均為22mg。玉米中的谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。玉米中還含有大量的維生素B6、鎂、煙酸等成分，可加強腸壁蠕動，促進機體廢物的排洩。玉米成熟時的花穗玉米鬚，有利尿作用，有利於減肥。
功效與作用
1、健脾益胃。玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經，有健脾益胃、利水滲溼作用。
2、抗衰老。玉米含有維生素A和E及穀氨酸，動物實驗證明這些成分有抗衰老作用。
3、防止便祕，防止動脈硬化。玉米含有豐富的纖維素，能刺激胃腸蠕動，防止便祕，還可以促進膽固醇的代謝，加速腸內毒素的排出。另外還可以利於通便。
4、防癌。玉米含有豐富的維生素，且胡蘿蔔素的含量相對豐富，有益於抑制致癌物。
5、美膚護膚。玉米還含有賴氨酸和微量元素硒，其抗氧化作用有益於預防腫瘤。同時玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6等，對保護神經傳導和胃腸功能，預防腳氣病、心肌炎、維護面板健美有效。
6、降糖功效。玉米有一定的利膽、利尿、降血糖的作用。
玉米和什麼食物搭配更有營養
1、玉米與草莓搭配。玉米中含蛋白質，與富含維生素C的草莓同食，可防黑斑和雀斑。
2、玉米與松子搭配。能夠輔助治療脾肺氣虛、乾咳少痰、面板乾燥等。
3、玉米與洋蔥搭配。可以生津止渴、降血壓、降血脂、抗衰老。
