山藥屬耐貯蔬菜，具有生理休眠期，較耐低溫和低溼貯藏。但貯藏一段時間後，休眠期結束，生理代謝變旺盛，塊根表皮長出鬚根，易引起塊根腐爛變質。延長山藥的休眠期，是提高山藥貯藏效果的關鍵。
1、採後處理。準備貯藏的山藥，要求粗壯、完整、帶頭尾，表皮不帶泥、不帶鬚根、無傷口、疤痕、蟲害、未受凍傷。入貯前要經過攤晾、陰乾，讓外皮稍幹老結。
2、貯藏適應指標。貯藏溫度0～2℃，空氣相對溼度80～85%，貯藏壽命150～200天。
3、貯藏方法。（1）埋藏採用細泥或河沙就地圍堆埋藏。其做法是：在通風較好，溼度不高的室、窖、庫地面上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑，先在坑底鋪上厚約10釐米經過日晒消毒的幹細土或幹沙，然後將經挑選、攤晾透的山藥平放在土（沙）上，一層山藥一層土（沙），堆至離坑口10釐米左右，再用幹細土或沙密封。埋藏後一般隔一個月左右抽樣檢查一次。注意翻動檢查時，要輕拿輕放，不要擦傷塊根的表皮，發現病變的應及時揀出，以防蔓延。如發現泥（沙）含水量過大，可提前翻動。
（2）筐藏用經過日晒消毒的稻草或麥稈（最好是麥稈），鋪墊在消過毒的筐（箱）底和四周，填沒空間。然後，將選好的山藥逐層堆至八成滿，上面用麥稈覆蓋至筐（箱）口，再採用騎馬式堆放在通風貯藏庫內，高度一般以3只柳條筐或4只板條箱高為宜。為防止地面潮氣對塊根的影響，堆裝時，可在底層筐（箱）底下墊上磚頭或木板，使與地面之間留有10釐米左右的距離。庫內要保持冷涼、乾燥的環境條件。
（3）冷藏將選好的山藥放入周圍墊有四五層紙的板條箱內，箱口再用紙封住，然後在冷庫中碼垛或上架擺放，調控庫溫0～2℃，相對溼度80%～85%，注意通風，可貯半年以上時間。
