小麥霜凍是指小麥生長季節裡氣溫降到0℃或0℃以下而使小麥受害的一種農業氣象災害。霜是當地面或近地面空氣溫度下降到0℃以下時，近地層空氣中的水汽就在地面和地面物體表面直接凝華成白色的像冰屑一樣的晶體，這種結晶物就叫做霜。霜本身對小麥並無直接影響，但結霜時的低溫卻會引起農作物凍害。小麥上出現霜不一定造成小麥受害，霜凍有可能會引起小麥受害。
