l、選料：選用豬肋條肉、五花肉、腿肉均可。肉質要求新鮮，肉色正常，放血充分，並經過冷卻。
2、鹽和硝：每半公斤鮮豬肉用鹽75克，硝2.5克，花椒微量，用前碾碎。拌和鹽硝混合物。
3、加工：肉面上每隔12釐米劃一刀，深度為肉體三分之二，取鹽硝混合物30％，遍擦肉面，然後把肉放在缸內，上加石塊排出殘存於肉中的血水。過1天后撈出肉塊，瀝去血水，用鹽硝混合物45％遍擦肉身，塞滿刀口處，放入缸內，在肉面再撤些鹽。三天後用鹽硝混合物25％復擦肉身及開刀處，然後將肉掛於陰涼通風處風乾後儲存，整個醃製過程約24天，此時精肉發紅色，具有鹹肉的固有香味。
