1、貯藏特性
大蒜貯藏適宜的溫度為-0.5-0℃，溫度低於-1℃有些品種會受凍害。受凍的蒜瓣呈水浸狀、灰白色，味道變劣，甚至失去食用價值。溫度高於5℃時容易發芽，導致蒜瓣乾癟。大蒜貯藏中常有蠟質敗壞的現象，即蒜瓣上顯出稍微下陷而呈淡黃色的部位，嚴重時整個蒜瓣變成琥珀色，稍透明，且手接觸感覺較硬而堅挺。這是生長期高溫或採收後衰老所致。所以，愈傷處理後，要儘快冷藏於0℃條件下是保持品質的有效措施。
2、採收
適時收穫是貯藏好大蒜的關鍵，收穫過晚，鱗片容易開裂，促使小鱗芽萌動生長，對貯藏不利。收穫過早，成熟度不夠，產量低，貯藏損耗大。大蒜收穫後需要儘快晾晒，使外部鱗片乾燥。最好在高溫低溼條件下曝晒或人工乾燥，促使大蒜進入休眠。收穫後在假莖鬆軟未枯乾時及時編辮。晾晒過程中防止淋雨，受雨後蒜皮變黑，蒜頭開裂發生“炸瓣”現象。
3、貯藏
大蒜可在通風庫內或在冷涼的室內編瓣碼垛或懸掛貯藏，貯藏間避免受潮受凍。大蒜也可用機械冷藏庫貯藏大蒜。在8-9月間，大蒜出休眠前運入冷藏庫，將挑選好的蒜頭裝在網眼編織袋或筐內，入庫貯藏，由於冷藏庫容易控制溫度，能夠取得很好的效果。貯藏中需要注意通風換氣。
