白果主要分為藥用白果和食用白果兩種，藥用白果略帶澀味，食用白果口感清爽。
白果果仁除含有澱粉、蛋白質、 脂肪、糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，營養豐富，而且對於益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量、帶下、白濁等疾病具有良好的醫用效果和食療作用。
白果燉雞
材料：柴雞肉，白果，豬肉，豬骨頭，鹽，白糖，雞精，食用油。
做法：
（1）坐鍋點火倒入白果乾炒，撈出後去殼、去皮，用沸水煮10分鐘，用牙籤將白果的芯取出。
（2）雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用。
（3）坐砂鍋點火，放入二塊豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄、水轉微火燉8-12小時。
（4）煮熟後取出放入鹽、白糖拌勻湯汁即可。
（5）提示：去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。
白果燉排骨
材料：鮮排骨1000克，新鮮乾白果500克，生薑1塊，胡椒20粒左右，精鹽適量。
做法：
（1）拾掇新鮮乾白果。用鉗子咬住白果的雙楞，輕輕咬開硬殼，將業已去殼的白果仁放進沸水裡煮2——3分鐘，撈出浸於冷水中再去掉果皮。
（2）其後挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入，再從有芽的一端拉出，大頭針就會順帶拖出果芽。
（3）排骨洗淨放進沙鍋裡，加拍破的生薑，大火燒開，撇去血汙泡沫，改小火燉。
（4）排骨燉到七八成熟時加白果仁，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成。
白果炒蝦仁
材料：白果80克，沙蝦300克，紅椒1/2個，黃瓜1條，雞蛋清1/3個，蔥1段，姜5克，澱粉1湯匙，花生油6湯匙，鹽1茶匙，雞精1茶匙，料酒1/2湯匙，高湯1湯匙。
做法：
（1）主料備好。
（2）白果去殼，把白果放到熱水裡浸片刻，撕衣，取出綠色胚芯。
（3）蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗淨後放入碗中，加入料酒、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻，再加蛋清、水澱粉上漿醃漬半小時，白果洗淨待用。
（4）黃瓜去皮、紅椒去籽切成菱形，蔥白、姜切成末待用。
（5）炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁、白果，蝦仁顏色，蝦身捲曲時劃出。
（6）另鍋下2湯匙花生油燒熱，放蔥薑末炒出香味。
（7）然後放入黃瓜片、紅椒片和高湯，撒入1/2茶匙鹽和雞精，翻炒均勻。
（8） 再放入白果、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋。
白果粥
材料：糯米150克，白果（鮮）112克，白砂糖100克。
做法：
（1）圓糯米洗淨，加水8杯浸泡20分鐘。
（2）糯米移到爐火上煮開，改小火煮10分鐘。
（3）白果洗淨，加入粥內同煮至熟軟。
（4）白果內再加入白砂糖調味，熄火盛出食用。
白果粥白果粥是很多疾病的營養藥膳，它斂肺定喘，收澀止帶。適用於脾虛型、溼毒型帶下。益元氣，補五臟，抗衰老，是一長壽藥膳。年老體弱，五臟虛衰，久病體疲，勞傷虧損，食慾不振，慢性腹瀉，心慌氣短，失眠健忘，陽痿早洩，月經失調等一切氣血津液不足的病症，久服“白果粥”，藥到病除。粥宜早餐空腹時食用為佳，宜熱食，淡食，勿過飽，不可同時食用蘿蔔和喝茶。內火太盛和強壯的老年人在夏季，不宜食用，食之則反有害。
注意事項
烹調前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。若熟食，每人每次食用量宜20-30粒;如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使食用更多一些，也不會發生中毒。
