回答：區別：豬頸肉指的是豬後頸至肩胛骨那一塊的肉，而血脖肉指的是脖子兩側至下巴的肉。血脖肉中含有大量的淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，據《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定，血脖肉應當去掉病變淋巴結和膿腫，以及氣管上附有的甲狀腺，同時複檢人員需檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘。
一、豬頸肉和血脖肉的區別
1、區別
豬頸肉指的是豬後頸至肩胛骨那一塊的肉，比普通的豬肉還要貴，而血脖肉指的是脖子兩側至下巴的肉，一般不食用。
2、血脖肉的壞處
（1）血脖肉位於豬的脖頸處，含有大量的淋巴結，脂肪瘤和甲狀腺。
（2）淋巴結在正常情況下為黃白色或者是黃褐色，而一旦淋巴結出現出血，化膿，壞死，水腫等病變，人在食用之後，就會影響人體健康。
（3）甲狀腺的主要成分是甲狀腺激素（耐熱，需在600℃高溫下才會被破壞），一旦人過量食用，會擾亂人體正常的內分泌活動和物質代謝，因此在屠宰場就需要立刻摘除。
3、相關法律規定
《生豬屠宰產品品質檢驗規程》中規定，對於檢出的病變淋巴結和膿腫要進行修割處理，氣管上附有甲狀腺的必須摘除，同時複檢人員需要檢查有無腎上腺和甲狀腺及病變淋巴結漏摘。
二、豬血加水加鹽不能凝固怎麼辦
1、比例
在凝固豬血的時候，加鹽量不得超過豬血的1%，加水的比例不得超過豬血的5%。
2、具體步驟
（1）準備好用於接血的容器，將食鹽和水放入盆中，攪拌溶解。
（2）殺豬時，將容器放在豬脖子下面接好，同時使用炊帚不停攪拌，防止豬血迅速凝結。
（3）豬血放淨之後，將容器靜置30分鐘左右，等到豬血凝固後，用刀子化成一個一個的小塊。
（4）將豬血塊放入75-80℃的水中，浸泡25分鐘左右即可。
