油麥菜是生菜性萵苣，既秉承了萵苣的形態，又具備了生菜的口感，當前我國的油麥菜，主要是引進的國外的品種，自主研發還沒有實現突破，因此油麥菜究竟會對人體產生一些什麼樣的影響，是值得商榷的。
油麥菜功效與作用
1、清熱利尿油麥菜性寒冷，有下火清熱，除煩解渴，利尿消腫之效，適合春夏季食用，有上火，口腔潰瘍者可以食用油麥菜改善。
2、清肝利膽油麥菜可以促進消化液粉分泌，促進食慾，改善肝臟功能，有促進膽汁形成，防止膽汁淤積，有效預防膽汁性肝硬化。
3、利尿消腫油麥菜總含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用，常吃油麥菜可有促進排尿。減少心房和腎臟的壓力，對高血壓以及心臟病患者有一點的幫助。
4、靜心安神油麥菜中含有萵苣素，有鎮靜安神的作用，經常食用油麥菜可有助於緩解神經緊張，幫助改善睡眠，調節改善神經衰弱等。
5、降脂減肥油麥菜中膳食纖維含量豐富，可以消除脂肪，降低膽固醇的吸收，可有效降低機體血脂，由於油麥菜可消脂通便，又是低熱量蔬菜，因此吃油麥菜也可減肥瘦身。
6、油麥菜的食用方法油麥菜既可生吃也可熟食，生吃可以涼拌，也可蘸各種調料，熟食則可以炒著吃，或者涮食，也能做湯食用，味道獨特，營養豐富，由於油麥菜煮太久容易變老，營養流失大，建議縮短烹飪時間。
油麥菜的食用禁忌
1、油麥菜一般人都可以吃，但是由於其性質寒涼，建議不要過多食用，特別是脾胃虛寒和尿頻患者。
2、油麥菜有現買現吃，存放時間不宜超過3天，存放的時候遠離蘋果，梨，香蕉等水果，避免誘發赤褐斑點。
3、油麥菜對視覺神經有一定的刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多吃。
油麥菜的選購與儲存
一、油麥菜的選購
油麥菜的顏色菜葉的顏色最好是翠綠的。有些油麥菜葉子會有些黃，挑選的時候挑選淺綠色的較嫩。
油麥菜的大小挑選油麥菜的時候不要只看大的。其實小的油麥菜更加嫩一些，因為菜邦也會少些。
新鮮的油麥菜顏色是淺綠色，沒有黃葉的。葉子很平整，沒有蔫的。
油麥菜的葉柄數一般油麥菜都有6-8個葉柄。大家挑選的時候挑選6個左右的都是可以的。
油麥菜的根部在挑選油麥菜的時候主要看看它的根部。如果菜根已經出現爛了的樣子，大家就不要挑選了。
二、油麥菜的儲存
1、將油麥菜洗乾淨後，用紙包好，直接放入冰箱即可。
2、油麥菜不宜長期存放，應儘快食用。
3、油麥菜對乙烯極為過敏，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，已以免誘發赤褐斑點。
豆豉鯪魚油麥菜的做法
材料：油麥菜、豆豉鯪魚、雞精、蔥、蒜。
做法：
1、將油麥菜洗淨切成2寸長的段，開啟豆豉鯪魚罐頭，將裡面的魚塊切成小段條；
2、蔥、蒜切成碎米，坐鍋點火，待油熱後煸香蔥蒜末；
3、加入油麥菜，翻炒均勻，放入切好的豆豉鯪魚；
4、迅速翻炒均勻加入雞精出鍋即可，不用放鹽了，豆豉和魚都比較的鹹；
5、最後用、水澱粉勾芡讓湯汁包裹住菜既可以出鍋裝盤。
總的來說，蔬菜的存在就是為人體提供各種各樣的維生素，以及轉化自然界的一些微量元素被人體所吸收，此外就是用植物中含有的纖維素來刺激腸道的蠕動。但是對於特定的人，針對特定蔬菜仍舊有一些食用的禁忌是需要注意的。
