摘要：幹辣椒的品種主要有：四川二荊條辣椒、陝西線辣椒、雲南小米辣、四川七星椒、新一代辣椒、貴州子彈頭、七寸厚皮椒、新疆鐵皮椒、美國紅辣椒、託縣紅辣椒、印度魔鬼椒、福建古田辣椒王、貴州燈籠椒。各個品種的幹辣椒特點不同，一般大部分都適用於辣椒紅油、火鍋、串串底料、幹蘸料等。
一、四川二荊條辣椒
1、主產於成都周邊，長約半尺，是製作郫縣豆瓣醬的主要原材料之一，而且還可以用來煉製紅油，炒制串串香與重慶火鍋底料。
2、辣度：辣度柔和（★★）。
3、香味：椒香濃郁（★★★★）。
4、賦色效果：增色效果較為一般（★★）。
5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、幹蘸料。
二、陝西線辣椒
1、長度與二荊條相仿，成熟後表面有不規則的凹凸紋路，晒乾後表皮皺縮，一般稱之為“皺皮椒”，主要產於西北地區。
2、辣度：辣味較低（★）。
3、香味：香氣比較突出（★★★★★）。
4、賦色效果：紅色素含量適中（★★★）。
5、適用：辣椒紅油 火鍋、串串底料。
三、雲南小米辣
1、主產於雲南建水縣，長約1寸，辣重香輕，因產量高、價格低，所以經常用在需要辣味的複合調味品中。
2、辣度：辣味較重（★★★★）。
3、香味：香氣不突出（★★）。
4、賦色效果：增色效果不佳（★）。
5、適用：火鍋、串串底料。
四、四川七星椒
1、主要產於四川威遠縣，皮薄肉厚，呈味物質含量高，紅色素含量高，市場價格比較高。
2、辣度：辣味醇厚（★★★★）。
3、香味：香氣濃郁（★★★★）。
4、賦色效果：呈色豔麗（★★★★）。
5、適用：辣椒紅油。
五、新一代辣椒
1、主產於河南、河北等地，是朝天椒的一種，長度約1寸，顏色紅亮、香氣濃郁，是用量比較大的辣椒乾製品之一。
2、辣度：辣度始而較濃但衰減較快（★★★）。
3、香味：椒香濃郁（★★★★）。
4、賦色效果：出色紅亮（★★★）。
5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、幹蘸料。
六、貴州子彈頭
1、主產於貴州遵義、織金等地，因短粗的外形酷似“子彈”而得名。
2、辣度：中等辣度（★★★）。
3、香味：香氣略有不足（★★）。
4、賦色效果：紅色素含量偏低（★）。
5、適用：火鍋、串串底料。
七、七寸厚皮椒
1、在我國甘肅、新疆等地產量比較大，成熟後長約20cm左右，肉質厚，乾製後與陝西線辣椒相同，表皮皺縮，價格比較高。
2、辣度：辣度低（★）。
3、香味：香味濃郁（★★★★★）。
4、賦色效果：顏色紅亮（★★★★）。
5、適用：幹蘸料。
八、新疆鐵皮椒
1、扁平寬長的形狀與眾不同，紅色素含量高、甜度大、辣度輕，用其炒出的火鍋油色澤格外紅亮。
2、辣度：辣度較輕（★）。
3、香味：香味中等（★★）。
4、賦色效果：增色效果顯著（★★★★★）。
5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。
九、美國紅辣椒
1、原產自美國，我國西北地區目前廣泛種植，特點是辣椒紅素含量高、顏色豔麗，不少調料廠商會採購此種辣椒用於生產火鍋豆瓣，滿足顏色方面的需求。
2、辣度：辣度低（★）。
3、香味：香氣弱（★）。
4、賦色效果：顏色豔麗（★★★★★）。
5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料。
十、託縣紅辣椒
1、產於內蒙古託縣，是當地地理標誌性產品，特點是肉質厚、紅色素含量高、香味足。
2、辣度：辣度小（★）。
3、香味：香味濃郁（★★★★）。
4、賦色效果：顏色豔麗（★★★★）。
5、適用：辣椒紅油、火鍋、串串底料、幹蘸料。
十一、印度魔鬼椒
1、產自印度，又名“斷魂椒”，剛一入口時並沒有多麼強烈的感覺，但3-4秒後辣味會越來越強，旋即讓人涕淚橫流。
2、辣度：辣味濃厚（★★★★★）。
3、香味：香味中等（★★★）。
4、賦色效果：效果佳（★★★★）。
5、適用：火鍋、串串底料。
十二、福建古田辣椒王
1、這款辣椒因為精武滷水和武漢黑鴨而漸漸走紅的辣椒，產自福建古田，個頭短粗，肉質厚，辣味與小米辣相當，但香氣較之更為濃郁，缺點是紅色素含量不高，所以上色效果不顯著。
2、辣度：辣度較重（★★★★）。
3、香味：香味突出（★★★★）。
4、賦色效果：增色效果不佳（★）。
5、適用：幹蘸料。
十三、貴州燈籠椒
1、香味與耐久煮和誘人的色澤是很多麻辣香鍋或麻辣燙選擇它的關鍵，它的特點並不是辣，而是色、香、耐久煮、促食慾、辣度低。
2、辣度：辣度低（★）。
3、香味突出（★★★★）。
4、賦色效果：顏色豔麗（★★★★★）。
5、適用：麻辣香鍋、麻辣燙。
